American · Dinner
如何维护你的香料库
要保持香料库的实用性，优先选择整颗香料而非研磨好的，少量购买以确保轮换，并将所有香料存放在避热、避光、防潮的地方。如果香料在手中揉碎后失去香气，就该更换了。
Before you start
新鲜度是唯一重要的指标。
你的香料架就像一个图书馆，而不是一个陈列馆；如果你放了两年都没有动过某个罐子，那里面的东西对你的烹饪已经没什么贡献了。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 遮蔽胶带和记号笔
- 研钵和研杵
- 小漏斗
The key technique
掌心揉搓法
取一小撮香料，用拇指和手掌用力揉搓，然后闻。如果你无法清晰地辨别香味，就扔掉它。
Step by step
The method.
盘点你的现有存货
把你的所有香料都倒在台面上。检查是否有结块、褪色或气味全无的情况。
统一装入密封罐
将香料转移到小巧、透明的玻璃罐中。避免使用塑料，因为塑料会吸收异味并随着时间降解。在每个罐子上标注购买日期。
指定一个阴凉避光区域
将香料架放在远离炉灶和洗碗机的橱柜内。湿度和热量是挥发油的主要敌人。
改用整颗香料
尽可能购买整颗的种子、豆荚和胡椒粒。它们能保存数年；而研磨好的香料在磨碎的那一刻就开始失去风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿直接从罐子上方对着冒着蒸汽的锅撒香料；蒸汽会进入罐子，毁掉剩余的香料。
Tip
准备一个小型专用咖啡研磨机或研钵研杵，只在菜谱需要时才研磨整颗香料。
Tip
将丁香或豆蔻等味道浓烈的香料存放在单独的密封容器中，以免其精油渗透到较清淡的食材中。
Questions
The ones that keep coming up.
香料到底能保存多久？
整颗香料的保质期为2到3年。研磨好的香料最好在6到9个月内更换。
我应该把香料放在冰箱里吗？
不行。冷藏会通过每次打开罐子时的冷凝水引入湿气，这会导致你的香料结块和变质。
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