American · Dinner
如何保养刀具：正确的存放方法
存放刀具时，要确保刀刃不与其他金属或硬质表面接触。厨房刀具的刀刃实际上是微观锯齿状的；当刀刃磕碰到抽屉或其他工具时，这些锯齿会立即变钝或崩口，迫使你比实际需要更频繁地磨刀。
Before you start
停止抽屉里的混乱
如果你现在习惯把刀具和其他锅铲、削皮器一起扔进厨房抽屉，那么在烹饪开始之前，你就已经在毁坏刀刃了。请专门为刀具开辟一个区域，让刀刃保持独立且固定。
- 磁性刀架
- 抽屉式刀座
- 通用安全刀座
The key technique
尊重接触点
黄金法则是刀刃接触空气或木材。切勿让刀刃的锋利面直接接触石头、玻璃或其他金属。
Step by step
The method.
彻底清洁和干燥
潮湿是高碳钢的大敌。在存放之前，用干净的布将刀刃擦干，防止肉眼看不见的腐蚀。
选择你的固定方式
安装磁性刀架时，确保刀尖朝下或被墙壁遮挡。如果使用抽屉内衬，请确保刀槽能垂直固定刀具，使刀刃悬空。
正确的取刀方式
从磁性刀架上取刀时，先将刀背朝外转动，使其脱离刀架。这样可以确保刀刃不会刮擦到木材或金属刀架。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
避免使用那种需要将刀刃滑入木槽的设计；选择刀具能靠刀背放置的设计。
Tip
如果必须放在共享抽屉里，请给每把刀套上独立的塑料刀鞘再存放。
Tip
将磁性刀架远离炉灶的热源；长年累月持续的温度变化会影响金属的硬度。
Questions
The ones that keep coming up.
放在台面上的刀座不好吗？
如果刀槽足够宽，插进去时刀刃不会触到底部，那就没问题。
磁铁会损害刀身吗？
不。实际上，高质量的磁性刀架是存放刀具最安全的方式之一，因为它能让刀刃完全避免摩擦。
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