American · Dinner
猪板油的提炼方法
猪板油是猪身上最干净、味道最中性的脂肪。妥善提炼后，会得到一块纯白如雪的固体，在低温保存下可以稳定数月。
Before you start
冷冻脂肪更易切
将猪脂肪放入冰箱冷冻30分钟再切块，这样做起来会容易得多，也能防止脂肪在案板上融化粘连。
- 厚底铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 2-3 磅猪板油（去除皮和肉）
- 1/4 杯水（防止初始烧焦）
The key technique
文火慢熬
将火力调至最低。如果脂肪剧烈冒泡，说明它在燃烧，最终产品会带有培根味而不是保持中性。
Step by step
The method.
准备脂肪
去除所有红色肉和坚韧的筋膜。将脂肪切成约1.2厘米（半英寸）的方块，以确保均匀融化。
开始融化
在铸铁锅中加入水和脂肪，用最小的火开始加热。水会随着脂肪开始液化而蒸发，保护锅底。
观察提炼过程
每15分钟搅拌一次。脂肪会逐渐变得透明，最终变成金黄色。你需要观察的是，剩余的固体，也就是油渣，变成浅棕色并漂浮或沉到底部。
过滤
在细网筛上铺上纱布。小心地将液态脂肪通过纱布过滤到干净的玻璃罐中。不要挤压油渣，否则会使猪油浑浊。
冷却定型
让罐子在室温下放置，直到猪油开始凝固并变得不透明，然后移入冰箱完成定型。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果最终的液体有浓重的猪肉味，你可能用了背膘而不是板油，因为背膘含有更多的风味物质。
Tip
留下一罐备用的油渣；它们撒上盐后是非常棒的零食。
Tip
将提炼好的猪油存放在冰箱中可达六个月，或在冷冻室中可达一年。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的猪油是黄色的而不是白色的？
过高的热量导致脂肪变黄。将火力保持在最低水平，以确保最终是纯白色的。
如何知道提炼完成？
当脂肪块收缩成小而酥脆的金黄色颗粒，锅中的液体变得清澈且没有声音时，就表示提炼完成了。
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