American · Dinner
处理天然肠衣
天然肠衣是经过清洗、盐渍的动物肠道——通常是猪肠或羊肠。在使用前必须彻底冲洗并用温水浸泡，使其变得柔软有弹性，才能套到灌肠机的套筒上。正确的处理是肠衣在压力下保持完整和在灌装过程中不破裂的关键。
Before you start
盐是你的保鲜工具，但也是你的障碍。
肠衣用浓盐水保存，以延长保质期。在使用前，必须将肠衣上所有的盐分都去除干净。
- 大搅拌碗
- 漏勺
- 小漏斗或水龙头喷嘴
The key technique
清洁内部通道
必须将整个肠衣套在水龙头上，并用清水冲洗。这可以确保肠衣内部没有残留的盐分，并检查膜上是否有细小的针孔。
Step by step
The method.
初步冲洗
将盐渍包装中的肠衣取出，在冷水下彻底冲洗外部，去除表面可见的盐分。
浸泡
将肠衣放入温水中浸泡至少一小时。肠衣应变得柔软、半透明且有弹性。
内部冲洗
将肠衣的一端套在厨房水龙头上。缓慢而稳定地打开水流，让水流过肠衣的整个长度，冲洗掉内部的盐分。
检查
随着水流过，用手感受肠衣的质地。如果遇到结节或撕裂，在开始灌装前将其修剪掉并丢弃。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
未使用的肠衣应浸泡在水中，加入一小撮盐制成的盐水中；它们在冰箱中可以保存数月。
Tip
如果发现肠衣末端难以打开，可以用湿润的拇指和食指将其卷起来，找到边缘。
Tip
切勿使用热水，热水会削弱肠道的蛋白质结构，导致在灌装过程中破裂。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道肠衣是否已完全脱盐？
尝一小段。如果味道明显偏咸，则继续浸泡和冲洗。尝起来应该没有咸味。
未使用的肠衣可以冷冻保存吗？
可以。冲洗并吸干水分后，将其放入容器中，用粗盐覆盖，然后冷冻。这样可以无限期保存。
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