American · Dessert
如何让饼干保持酥脆
要想让饼干保持酥脆的口感，必须将其存放在一个既能排出湿气又能阻挡外部湿度的容器中。切勿将温热的饼干密封在密闭容器里，否则 trapped steam 会在一小时内将其弄软。正确的做法是，让饼干完全冷却在烤架上，然后再放入一个通风程度最低的容器中。
Before you start
温度是你的头号大敌
如果饼干在储存时还有一丝温热，残留的热量会让酥脆的边缘变软。只有在冷却阶段保持耐心，才能保留饼干原本的口感。
- 金属烤架
- 锡罐或盖子不严实的容器
- 烘焙纸
The key technique
管理残留湿气
使用金属饼干盒，而不是塑料袋。锡罐盖子之间微小的自然缝隙允许刚刚好的空气流通，以防止冷凝，从而阻止饼干内部的湿气迁移到表面。
Step by step
The method.
完全冷却
将饼干放在烤架上，直至达到室温。用手指背部触摸饼干底部中心，感觉应该是中性的，不带任何温度。
用烘焙纸分层
在锡罐底部铺一层烘焙纸。将饼干单层摆放，每层之间再用一张烘焙纸隔开，以防止油脂相互转移。
存放在干燥处
将锡罐存放在阴凉、黑暗的橱柜里。避开炉灶或洗碗机附近，因为蒸汽或温度的波动会影响饼干的酥脆度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你居住在潮湿地区，可以在锡罐角落放一小包食品级干燥剂。
Tip
不要将软饼干——例如用糖蜜或红糖制作的饼干——与酥脆饼干存放在同一个容器里，否则酥脆饼干会吸收湿气。
Tip
如果一批饼干失去了酥脆感，可以将它们放在烤盘上，在 150°C (300°F) 的烤箱里烤五分钟，使其恢复酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用保鲜膜吗？
保鲜膜太密封了。它会将湿气滞留在饼干表面，第二天就会让饼干变得软塌塌。
为什么我的饼干放了两天就变软了？
这可能是因为饼干吸收了空气中的湿气，或者是在未完全冷却时就进行了储存，导致残留的蒸汽软化了饼干的内部。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe