American · Dessert
饼干保鲜指南
将脆饼干存放在盖子不严实的容器中，以防变软；将软饼干存放在密封容器中，并放入一片面包，以保持湿润。将饼干完全放在网架上冷却后再储存，否则滞留的热气会在几小时内将其变成一堆湿烂的面团。
Before you start
冷却至关重要
如果饼干温热时就密封好，蒸汽无处可去。这种冷凝水会毁掉软饼干和脆饼干的口感。
- 冷却网架
- 密封性好的塑料或玻璃容器
- 蜡纸或烘焙纸
- 面包片
The key technique
用淀粉调节湿度
在装软饼干的容器里放一片新鲜白面包。饼干会从面包中吸收水分，保持柔软数天，而面包则会变得干硬。
Step by step
The method.
完全冷却
将饼干放在网架上，直至达到室温。切勿着急，饼干中心必须和边缘一样凉。
按口感分类
切勿将软饼干和脆饼干混装在同一个容器里。软饼干的水分会迁移，让脆饼干变得弯曲、口感不佳。
铺纸隔层
在饼干层之间铺上烘焙纸或蜡纸，防止粘连。这一点对于装饰饼干或含有巧克力块的饼干尤其重要。
密封或留缝
对于脆饼干，请使用盖子不完全密封的容器。对于软饼干，请使用密封性极好的密封容器。
Variations
Other turns to take.
冷冻长期储存
将饼干单层放在烤盘上冷冻至变硬，然后转移到可冷冻的食品袋中。它们可以保持新鲜长达三个月。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将饼干罐放在阴凉、黑暗的橱柜里，远离烤箱或炉灶。
Tip
如果饼干变得太软，可以在上桌前放入 150°C（300°F）的烤箱烤五分钟，使其恢复酥脆。
Tip
避免将饼干存放在冰箱里；寒冷的环境会加速淀粉老化，使饼干变干。
Questions
The ones that keep coming up.
饼干实际上能放多久？
如果储存得当，大多数饼干在三到五天内能保持最佳口感。
我应该使用塑料还是金属容器？
带有橡胶密封圈的玻璃或硬质塑料容器最适合存放软饼干。金属罐非常适合存放脆饼干，因为它们不会像塑料那样容易吸湿。
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