American · Dessert
烘焙点心保鲜秘籍
要让烘焙点心保持新鲜，关键在于控制水分和空气的接触。曲奇和布朗尼应存放在室温下的密封容器中，而面包和蛋糕则需要根据其内部结构，防止脱水或过度受潮。
Before you start
等它凉透
切勿将温热的糕点放入容器中密封，否则积聚的蒸汽会让酥脆的外皮变得软塌，并毁掉蛋糕的口感。
- 密封容器
- 保鲜膜
- 烘焙纸
- 面包盒
The key technique
密封隔绝外界
用保鲜膜将蛋糕和面包紧紧包裹，形成第二层“皮肤”，然后再放入容器或面包盒中，以阻挡周围的空气流动。
Step by step
The method.
完全冷却
将烘焙好的点心放在晾网上，直到底部摸起来像室温一样。任何残留的热气都会在容器内产生冷凝水。
评估内部结构
边缘酥脆的曲奇适合放在开口较大的罐子里。湿润的软曲奇、布朗尼或玛芬则需要密封保存，以保持其湿润度。
分割存放
只切下你打算食用的那部分蛋糕。将剩余的大块蛋糕整体保存，可以减缓内部水分的流失速度。
巧妙冷冻
将单独分份的点心，先用一张烘焙纸包裹，再用铝箔纸包好。这种双层包装可以防止点心被冻伤或吸入异味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在装有正在变硬的曲奇的容器里放一片三明治面包；曲奇会吸收面包中的水分，从而变软。
Tip
酥脆的欧包不要放在塑料袋里，否则几个小时内就会变软。改用纸袋或面包盒。
Tip
如果你希望保持不同口味曲奇的风味独立，不要将它们混放；随着时间推移，油分会相互渗透。
Questions
The ones that keep coming up.
面包应该放在冰箱里吗？
不可以。淀粉在冰箱里会加速老化回生（retrogradation），导致面包比在室温下更快地变得干硬、失去嚼劲。
如何让放了一天的糕点恢复新鲜？
用喷壶向糕点的外皮喷洒细细一层水雾，然后放入 175 摄氏度的烤箱中烤三到五分钟，即可恢复酥脆口感。
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