糖浆渍芒果
要保存芒果，将成熟但仍坚实的芒果片浸入沸腾的糖浆中，然后进行水浴处理以密封罐子。这种方法可以保持水果的质地，并使其在罐子经过正确消毒和处理的前提下，能在数月内保持常温储存的稳定性。
硬度是关键，不可妥协。
选择那些轻轻按压会稍微回弹但仍能保持形状的芒果；过熟的水果在煮沸过程中会分解成糊状。
- 水浴式罐头锅或带架子的深汤锅
- 4个半品脱或1品脱梅森罐（带新的盖子）
- 一个大的厚底平底锅
- 罐头夹
- 广口漏斗
What goes in.
- 6-8成熟但坚实的芒果，去皮切成均匀的长条
- 3杯白砂糖
- 4杯水
- 1汤匙瓶装柠檬汁（每个罐子）
保持密封
确保罐口边缘完全擦干净糖浆残留物，这是确保冷却过程中真空密封正确形成的唯一方法。
The method.
准备罐子
将罐子在沸水中消毒10分钟。在准备填充之前，一直将它们保持在热水中。
制作糖浆
在一个平底锅中将水和糖混合，用中火加热。搅拌直到糖完全溶解，液体达到微沸状态。
装填芒果
在每个干净的罐子里加入一汤匙柠檬汁。将芒果片紧密地装入罐子，顶部留出半英寸（约1.3厘米）的空间。
倒入糖浆
将热糖浆舀入芒果上，保持同样的半英寸（约1.3厘米）顶部空间。用干净的塑料刀或排气工具沿着罐子内壁划一圈，以释放捕获的气泡。
密封和处理
用湿布擦拭罐口边缘，盖上盖子并拧紧瓶盖（拧到指尖感觉紧即可），然后小心地放入沸腾的水浴锅中。处理20分钟。
冷却
小心地取出罐子，放在毛巾上静置24小时。盖子中心应该是凹陷且触感坚实的。
When it doesn't go to plan.
如果在罐头制作完成后立即发现糖浆浑浊，很可能是因为水果太软了。
每次罐头制作都务必使用新的盖子；可重复使用的瓶盖是没问题的，但盖子上的橡胶密封层是一次性的。
在罐子上标注日期；即使是可以常温储存的水果，最好也在一年内食用完毕。
The ones that keep coming up.
为什么我的罐子没有密封好？
最常见的原因是罐口有缺口、密封面上残留糖浆，或者顶部空间不足。
我能减少糖的用量吗？
糖的比例是作为防腐介质；显著减少糖的用量会改变密度和热穿透力，影响安全储存。
How real cooks make it.
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