糕点保鲜指南
烘焙好的糕点一出炉就开始变质。为了保持酥脆的口感，等到糕点完全冷却到室温后，将其密封好。短期食用可常温保存，长期保存则需立即冷冻，以锁住酥松的结构。
控制湿气迁移。
酥脆外壳的最大敌人是湿气，而柔软的内部则容易因水分蒸发而变干。务必将糕点在晾网上完全冷却后再进行密封保存。
- 金属晾网
- 密封容器
- 重型冷冻袋
- 烘焙纸
达到热平衡至关重要
将温热的糕点密封，会使水蒸气被困住，在几分钟内就把酥脆的外壳变得软塌塌。在将糕点放入容器之前，请确保用手触摸底部已感觉不到任何热气。
The method.
冷却
将糕点放在晾网上，每个糕点之间至少留出一英寸（约2.5厘米）的空隙。必须让空气在下方流通，以防止冷凝。
短期保存
对于酥脆或有层次的糕点，请使用盖子不完全密封的容器或纸袋，以防完全变软。对于蛋糕或软糯的富含鸡蛋的面团制品，请使用密封容器以保持水分。
长期保存
将每个糕点单独用烘焙纸包裹，然后放入食品级冷冻袋中。在密封之前，尽量将袋子里的空气全部挤出，以避免形成冰晶。
复热
将冷冻的糕点放在350华氏度（约175摄氏度）的烤箱中，烘烤5到8分钟。这样可以重新使外部脂肪变得酥脆，同时使中心部分变软。
Other turns to take.
起酥类面团
可颂和千层酥可以生胚冷冻或烘烤后冷冻；它们在常温下保存的效果不佳。
含蛋奶馅料
任何含有鸡蛋、奶油或水果的糕点，在烘烤后两小时内必须移入冰箱冷藏。
When it doesn't go to plan.
切勿将面包或糕点放入冰箱冷藏；寒冷的环境会加速淀粉老化，导致糕点比室温下更快变干、变硬。
在存放软曲奇的容器里放一块硬皮面包，有助于保持曲奇的酥脆口感。
如果您居住在潮湿地区，可在储物罐中放入硅胶干燥剂包。
The ones that keep coming up.
为什么我的糕点隔夜就变韧了？
您很可能是在糕点还稍微温热的时候就将其密封了，导致积聚的水蒸气使外壳变软。
可以冷冻带糖霜的糕点吗？
糖霜通常会吸收水分，在冷冻后会变得粘稠。最好在食用前再淋上糖霜。
How real cooks make it.
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