制作风味糖浆
好的糖浆能在食材之间起到桥梁作用，为蛋糕增加湿润度，或为饮品增添甜味，而且不会有未溶解的糖粒感。目标是在不将食材煮得软烂的情况下提取风味。
平衡是关键
体积上使用等量的糖和水。如果你想要一种保质期长、质地更浓稠的糖浆用于分层，可以将糖的比例提高到二比一，但请记住，糖浓度越高，越容易结晶。
- 一个小巧的厚底奶锅
- 细网筛
- 干净的玻璃储存瓶或罐子
- 打蛋器
What goes in.
- 1 杯白砂糖
- 1 杯水
- 适量芳香物质（新鲜香草、柑橘皮或香料）
温和提取
切勿让混合物达到翻滚的沸腾状态。你只需要让糖完全溶解，然后立即将锅子从火上移开，以免液体蒸发过多变成糖果基底。
The method.
混合
将糖和水倒入奶锅中，用中小火加热。
溶解
持续搅拌，直到液体完全澄清，锅底没有糖晶体残留。
浸泡
加入你的芳香物质——例如罗勒叶、肉桂棒或姜片，然后立即离火，盖上锅盖。
静置
盖上盖子让糖浆静置15分钟。尝一下味道；如果需要更浓郁的风味，可以再延长静置时间，然后再过滤。
过滤与冷却
将糖浆通过细网筛倒入储存瓶中。待其冷却至室温后，盖好瓶盖并放入冰箱冷藏。
Other turns to take.
柑橘皮
用削皮器剥下宽条的柑橘皮，避开白色的部分，因为白色的部分会带来苦味。
香料
在加入水和糖之前，先将小豆蔻或丁香等干香料在空锅中烘烤三十秒，以释放其油脂。
When it doesn't go to plan.
静置后丢弃所有新鲜香草的茎，因为如果留在瓶子里，它们会变苦。
在瓶子上贴上标签，注明制作日期；大多数风味糖浆在冷藏保存的情况下，可以保存三到四周。
如果使用薰衣草等娇嫩的花朵，请使用建议量的一半，以免产生肥皂般的余味。
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆变浑浊了？
糖浆变浑浊通常是因为你煮的时间过长，或者使用的水果开始分解。必要时，可以用咖啡滤纸再次过滤。
我可以用红糖吗？
可以，但它会带来一种焦糖风味，可能会掩盖薄荷等清淡的香草味。
How real cooks make it.
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