制作水果糖浆

• 2 磅新鲜或冷冻水果，去核清洗干净
• 2 杯白砂糖
• 1 杯水
• 1 汤匙柠檬汁

在操作过程中，将一把金属勺子放在冰箱冷冻室里。当糖浆看起来有光泽且浓稠时，将冷冻的勺子蘸入糖浆中；如果糖浆能挂在勺子背面，而不会立刻流下，就说明好了。

1. 浸渍

   将水果、水和糖放入汤锅中。用捣泥器稍微捣碎水果，以释放汁液，静置15分钟。

2. 慢煮

   用中火将混合物煮至微沸。转至小火慢炖，用勺子撇去表面浮起的泡沫。

3. 提取

   当水果变软，液体颜色变深后，将混合物通过细网筛倒入一个干净的碗中。轻轻按压果渣，但不要用力将果渣挤过筛网，否则糖浆会变得浑浊。

4. 浓缩

   将过滤出的清澈液体倒回锅中，加入柠檬汁。小火慢煮，直到体积减少约三分之一，并且糖浆能够通过冷勺测试。

5. 装瓶

   将热糖浆倒入温热、已消毒的玻璃瓶中。立即盖紧瓶盖，待冷却至室温后再移至冰箱冷藏。