自制水果果酱
果酱是将水果、糖和酸一起熬煮，直至达到凝胶点。通过慢炖，水分会蒸发，浓缩水果中的天然果胶，冷却后便能形成浓稠、可涂抹的酱状物，只需耐心和火候即可。
注意温度，而非时钟。
制作果酱需要精确的控制，才能从稀糖浆的状态转变为可以涂抹的凝胶状态。从一开始就将一个小盘子放在冰箱冷冻室里，你需要用它来测试果酱的凝固情况。
- 宽口、厚底的不锈钢锅
- 硅胶刮刀
- 带全新盖子的罐头瓶
- 装罐架或底部垫有毛巾的深锅
What goes in.
- 4 杯压碎的时令水果
- 2 杯白砂糖
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
冷冻盘测试法
当果酱看起来浓稠，气泡变慢时，舀一小勺放在冷冻盘上。如果你用手指推过果酱，表面出现皱纹而不流动，就说明熬好了。
The method.
准备水果
用土豆捣泥器在锅中捣碎水果。你需要混合小块和果汁，以确保果胶均匀释放。
溶解糖
用小火加入糖和柠檬汁。不断搅拌，直到糖粒完全消失，然后转大火。
大火熬煮
将混合物煮沸。不要停止搅拌；糖很容易在锅底烧焦。
测试凝固
当果酱颜色变深、变得有光泽时，进行冷冻盘测试。如果果酱仍呈流淌状，则继续煮两分钟并重复测试。
装瓶密封
将热果酱舀入已消毒的罐头瓶中，顶部留有约0.6厘米（一英寸的四分之一）的空间。在沸水中加热罐头10分钟以形成真空密封。
Other turns to take.
低糖果酱
添加专门用于低糖食谱的市售粉状果胶，因为仅靠糖的浓缩无法使果酱凝固。
香草风味
加热水果时，浸泡一小枝迷迭香或罗勒约五分钟，然后在熬煮前取出。
When it doesn't go to plan.
使用宽口锅以增加表面积，这有助于水分蒸发并加快熬煮过程。
如果果酱未能凝固，它基本上就是水果糖浆；将其存放在冰箱中，用于搭配酸奶。
如果可能，尽量使用新鲜、略微未成熟的水果，因为它们含有更高水平的天然果胶。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱变棕色了？
糖煮得太久了，导致焦糖化。保持快速沸腾并密切注意颜色。
我能减少糖的用量吗？
在传统果酱中，糖起到结构作用。如果减少糖量而不使用市售果胶，果酱将保持液态。
How real cooks make it.
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