American · Dessert
制作糖渍姜片
这是一个需要耐心的慢工出细活的过程，将带纤维、辛辣的姜转变成一种可以长期保存的美味零食。慢煮阶段的耐心是确保姜片保持软糯而不是变得木质化的唯一途径。
Before you start
选对姜。
尽量选择皮薄的嫩姜；老姜根茎纤维更粗，需要更长的炖煮时间才能充分软化。
- 厚底炖锅
- 漏勺
- 晾网
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜姜根，去皮并切成约0.3厘米厚的薄片
- 2 杯白砂糖，另备一些用于裹糖
- 2 杯水
The key technique
观察慢煮过程
当姜片从不透明的白色变为浅浅的半透明琥珀色时，就说明可以进行最后的裹糖步骤了。如果姜片仍然浑浊，口感就会发硬。
Step by step
The method.
煮姜
将姜片放入锅中，加冷水。大火烧开后转小火，慢煮20分钟使其软化。沥干水分。
制作糖浆
在炖锅中混合2杯糖和2杯水。用中火搅拌，直到糖完全溶解。
慢煮
将煮好的姜片加入糖浆中。保持小火慢煮，温度稳定，持续45至60分钟。糖浆会变浓稠，姜片会变得半透明。
晾干
用漏勺捞出姜片。让多余的糖浆滴落，然后将姜片放在晾网上，晾30分钟至表面发粘。
裹糖
将发粘的姜片放入一碗白砂糖中，翻拌至完全裹上糖。将姜片重新铺在晾网上，完全晾干数小时。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持姜片厚度均匀，这样它们才能同时煮好。
Tip
保留剩下的糖浆；它富含姜的风味，可以用于泡茶或调制鸡尾酒。
Tip
放入密封的玻璃罐中，在室温下可保存长达三个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的姜片还是硬的？
可能是因为初次煮姜的时间太短，或者姜根本身太老，纤维太多。
我能用红糖吗？
可以，但这会显著改变风味，使姜片颜色更深，口感更粘。
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