American · Dessert
糖渍柑橘皮
糖渍柑橘皮是通过将柑橘皮条放入糖浆中慢煮，直到果皮内层变得半透明且坚实而制成的。冷却并晾干后，果皮会裹上一层细砂糖，制成一种耐储存数周、口感有嚼劲且味道鲜明的糖果。
Before you start
耐心进行焯水处理可防止苦味。
选择表皮厚实、没有损伤的柑橘。在准备过程中去除的果皮内层越多，最终的风味就越不苦涩。
- 厚底小锅
- 削皮刀
- 晾网
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 4个 大个有机橙子或西柚
- 2 杯细砂糖，另备一些用于裹面
- 2 杯水
The key technique
去除苦涩味
将果皮在清水中单独煮三次是必不可少的步骤。这个过程可以去除果皮内层中刺激性的精油，只留下纯净的柑橘清香。
Step by step
The method.
给果实划口
从顶部到底部将果皮纵向切成四等份。轻轻将果皮从果肉上剥离，并用刀修去多余的果肉。
焯水
将果皮放入小锅中，加入冷水，煮沸。沥干水分，重新加入新鲜冷水，重复此步骤两次。果皮内层应显得柔软且颜色浅淡。
制作糖浆
在同一个锅中，混合2杯糖和2杯水。用中火煮至糖完全溶解。
慢煮
将焯过水的果皮加入糖浆中。调至小火，温和慢煮45至60分钟。当果皮看起来有光泽且半透明时即表示煮好。
晾干和裹糖
用夹子将果皮转移到晾网上。冷却30分钟后，放入装有干细砂糖的碗中，翻动使果皮均匀地裹上糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剩余的糖浆装在罐子里保存；它会带有柑橘的风味，非常适合用于茶或鸡尾酒。
Tip
如果在烹饪过程中糖浆开始结晶，可以加入一汤匙水使其松散。
Tip
储存前，确保果皮摸起来完全干燥，以防发霉。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
在室温下密封保存，可保持坚实状态长达一个月。
可以混合不同种类的柑橘皮吗？
可以，但应分开焯水，因为西柚皮通常需要额外多煮一次才能去除苦味。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe