American · Dessert
自制蛋白粉
蛋白粉是一种市售稳定的干蛋清、塔塔粉和少量糖或玉米淀粉的混合物，可以防止结块。通过脱水新鲜的巴氏消毒蛋清并将其研磨成细粉，您可以制成一种稳定剂，用水重新溶解后可形成稳定的尖峰，用于制作糖霜或精致的顶料。
Before you start
此处唯一的衡量标准是干度。
关键在于确保蛋清在研磨前完全干燥，任何残留的水分都会影响粉末的保质期。
- 食物烘干机或设置为最低温度的烤箱
- 硅胶烘焙垫
- 高速搅拌机或香料研磨机
- 细网筛
- 密封玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 6个大号巴氏消毒蛋清
- 1茶匙塔塔粉
- 2汤匙玉米淀粉
The key technique
彻底去除水分
将蛋清混合物尽可能薄地铺在硅胶垫上。在进入研磨阶段之前，蛋清应该像玻璃一样一碰就碎，而不是弯曲或粘手。
Step by step
The method.
准备蛋清
将巴氏消毒的蛋清与塔塔粉一起搅拌至刚好混合。不要搅打起泡。
铺展和干燥
将混合物倒在硅胶垫上，铺成薄薄一层，均匀即可。放入食物烘干机中，温度设置为 57°C（135°F），或放入烤箱中，设置为最低温度（门留一条缝），烘干 8 至 12 小时。
检查脆度
当蛋清可以剥落成易碎、半透明的碎片，并且在压力下立即碎裂时，就表示烘干完成了。
研磨和过筛
将烘干的脆片和玉米淀粉放入香料研磨机中。研磨至形成细腻、均匀的粉末。用细网筛过筛，去除任何未研磨的碎片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用巴氏消毒的蛋清以确保安全，因为它们更适合生食。
Tip
将制成的粉末存放在阴凉、避光且带有硅胶干燥剂的橱柜中，以保持干燥。
Tip
如果使用烤箱，请在门上放一根木勺，让湿气逸出。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道粉末是否完全干燥？
如果你试图掰断碎片时它们有所弯曲，说明还需要更多时间。水分是稳定粉末的头号敌人。
如何使用它来制作糖霜？
将 2 汤匙此粉末与 3 汤匙温水混合，搅拌至达到新鲜蛋清的稠度，然后按照您的糖霜食谱进行操作。
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