American · Dessert
制作香草风味糖浆
好的糖浆能保留花园里的清新气息，而不会变苦。通过控制温度和浸泡时间，你能萃取植物的精油，而不是把它们煮成浑浊的泥状物。
Before you start
香草越新鲜，风味越纯净。
迷迭香或百里香这类木质香草可以承受较长时间的浸泡，而薄荷或罗勒这类娇嫩的香草则应在糖浆尝起来有植物风味时就立即捞出。
- 小型不锈钢奶锅
- 细网筛
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
- 1杯新鲜香草，轻轻压实（薄荷、罗勒、百里香或迷迭香）
The key technique
保持低于沸腾状态
糖一旦溶解，立即将锅从火上移开。将香草加入沸腾的糖浆会瞬间破坏它们的风味，产生浑浊、青草味，而不是干净的芳香。
Step by step
The method.
混合糖和水
在奶锅中用中小火搅拌糖和水，直到液体完全变透明。
加入香草
糖一溶解就加入香草。快速搅拌一下，然后将锅完全从炉灶上移开。
浸泡
盖上锅盖。静置15到20分钟。每5分钟尝一下糖浆的味道；当它带有特定香草的风味时就停止。
过滤
将糖浆通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。在丢弃香草之前，轻轻按压筛网上的香草，以萃取出浓缩的精油。
Variations
Other turns to take.
柑橘香草
在浸泡阶段加入两片柠檬或青柠皮，增加明亮的风味。
胡椒香草
在迷迭香等木质香草的糖浆中加入一茶匙压碎的黑胡椒粒，以平衡甜度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用不锈钢锅；铝等活性金属会改变香草的风味和颜色。
Tip
将制作好的糖浆存放在冰箱中；在密封的玻璃容器中可保存长达两周。
Tip
如果发现罐子里留有微小的绿色香草碎末，可以用一块纱布再过滤一次糖浆，使其更加清澈。
Questions
The ones that keep coming up.
我的薄荷糖浆为什么会变棕色？
可能是因为香草在糖浆里停留的时间太长，或者加入香草时糖浆太热。缩短浸泡时间并保持低温。
我可以用干香草代替吗？
可以，但用量要减半。风味会比用新鲜香草更浓郁、不那么清新。
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