American · Dessert
自制罐装香料苹果派馅料
此方法依靠ClearJel在水中煮沸的过程中安全地增稠苹果，确保淀粉在高温下保持稳定。通过将水果在水、糖、柠檬汁和香料的浓缩糖浆中预煮，您可以制作出稳定、可长期储存的馅料，一旦储存就能保持其质地。
Before you start
淀粉很重要
不要使用玉米淀粉或面粉；它们在长时间的加工过程中会分解。为了获得增稠且安全的效果，您必须使用ClearJel。
- 大型不锈钢汤锅
- 带架子的水浴罐头锅
- 罐头瓶（夸脱容量）
- 新瓶盖和瓶圈
- 瓶罐夹
- 排气棒
Ingredients
What goes in.
- 6 夸脱苹果，去皮、去核、切片
- 2 1/4 杯ClearJel
- 5 1/2 杯白砂糖
- 1 1/2 汤匙肉桂粉
- 1 茶匙肉豆蔻粉
- 2 1/2 杯瓶装柠檬汁
- 10 杯水
The key technique
煮至液体变清
您需要观察混合物是否变稠并变得半透明。这表明淀粉已完全水合，在罐头锅中不会分解。
Step by step
The method.
准备苹果
将苹果片在沸水中焯烫1分钟，然后沥干水分，用盖着的锅保温。
制作糖浆
在大的汤锅中混合水、糖、ClearJel、肉桂粉和肉豆蔻粉。用中高火持续搅拌，直到混合物冒泡并变稠。
加入酸性成分
将柠檬汁搅拌到增稠的糖浆中，并重新煮沸。为了安全起见，这一点不可或缺。
混合
将温热的苹果片拌入糖浆混合物中，加热1分钟。
装瓶
将热的瓶子装满，留出1英寸的顶部空间。用塑料棒去除气泡，擦拭瓶口，然后拧紧瓶盖至指尖力度。
加工
将瓶子放入水浴罐头锅中。加工25分钟，根据海拔调整时间，然后取出，在24小时内保持不受干扰地冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择质地坚实的苹果，如Granny Smith或Honeycrisp；它们在烹饪过程中能更好地保持形状。
Tip
使用瓶装柠檬汁而不是新鲜柠檬汁，以确保酸度水平一致，有利于罐头安全。
Tip
切勿将瓶圈拧得过紧，在形成真空密封的过程中空气需要逸出。
Questions
The ones that keep coming up.
我能减少糖的用量吗？
这里的糖比例是保持质地和淀粉凝固过程的一部分。请勿更改糖或增稠剂的比例。
我怎么知道它是否加工够了？
24小时后检查密封。瓶盖中心应呈凹陷状，按压时无明显移动。