自制罐装香料苹果派馅料
此方法依靠ClearJel在水中煮沸的过程中安全地增稠苹果，确保淀粉在高温下保持稳定。通过将水果在水、糖、柠檬汁和香料的浓缩糖浆中预煮，您可以制作出稳定、可长期储存的馅料，一旦储存就能保持其质地。
淀粉很重要
不要使用玉米淀粉或面粉；它们在长时间的加工过程中会分解。为了获得增稠且安全的效果，您必须使用ClearJel。
- 大型不锈钢汤锅
- 带架子的水浴罐头锅
- 罐头瓶（夸脱容量）
- 新瓶盖和瓶圈
- 瓶罐夹
- 排气棒
What goes in.
- 6 夸脱苹果，去皮、去核、切片
- 2 1/4 杯ClearJel
- 5 1/2 杯白砂糖
- 1 1/2 汤匙肉桂粉
- 1 茶匙肉豆蔻粉
- 2 1/2 杯瓶装柠檬汁
- 10 杯水
煮至液体变清
您需要观察混合物是否变稠并变得半透明。这表明淀粉已完全水合，在罐头锅中不会分解。
The method.
准备苹果
将苹果片在沸水中焯烫1分钟，然后沥干水分，用盖着的锅保温。
制作糖浆
在大的汤锅中混合水、糖、ClearJel、肉桂粉和肉豆蔻粉。用中高火持续搅拌，直到混合物冒泡并变稠。
加入酸性成分
将柠檬汁搅拌到增稠的糖浆中，并重新煮沸。为了安全起见，这一点不可或缺。
混合
将温热的苹果片拌入糖浆混合物中，加热1分钟。
装瓶
将热的瓶子装满，留出1英寸的顶部空间。用塑料棒去除气泡，擦拭瓶口，然后拧紧瓶盖至指尖力度。
加工
将瓶子放入水浴罐头锅中。加工25分钟，根据海拔调整时间，然后取出，在24小时内保持不受干扰地冷却。
When it doesn't go to plan.
选择质地坚实的苹果，如Granny Smith或Honeycrisp；它们在烹饪过程中能更好地保持形状。
使用瓶装柠檬汁而不是新鲜柠檬汁，以确保酸度水平一致，有利于罐头安全。
切勿将瓶圈拧得过紧，在形成真空密封的过程中空气需要逸出。
The ones that keep coming up.
我能减少糖的用量吗？
这里的糖比例是保持质地和淀粉凝固过程的一部分。请勿更改糖或增稠剂的比例。
我怎么知道它是否加工够了？
24小时后检查密封。瓶盖中心应呈凹陷状，按压时无明显移动。
How real cooks make it.
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