蜜饯橙皮/柚皮的做法

• 4个 大个有机橙子或西柚
• 2 杯细砂糖，另备适量用于裹面
• 2 杯水

将果皮焯水三次是去除白色内瓤中苦涩油脂的唯一方法。不要急于完成这最初的三次焯水；在加入糖之前，果皮应该已经软到可以用指甲轻松戳穿。

1. 处理果皮

   将水果纵向切成四瓣，然后剥下果皮。用刀刮去过多的白色内瓤，如果其厚度超过几毫米的话。

2. 焯水

   将果皮放入奶锅中，加入冷水没过果皮，煮沸。倒掉水，重新加入清水，重复此过程两次。

3. 糖浆熬煮

   在锅中混合2杯糖和2杯水。煮至微沸，加入焯好的果皮，转小火慢煮，直到果皮看起来半透明。这个过程通常需要45到60分钟。

4. 沥干冷却

   用叉子捞出果皮，摊在金属晾网上。静置约一小时，直到用手触摸时感觉有些粘手。

5. 裹糖

   将略微粘手的冷却果皮放入装有新鲜细砂糖的碗中，翻滚，直到均匀裹上糖。将裹好糖的果皮放在烘焙纸上，晾过夜。