糖渍柑橘皮
将丢弃的果皮变成可以长期保存的糖果，是厨房里最有成就感的事情之一。你追求的是一个温和的转变过程，在这个过程中，苦涩的精油被驯服，果皮的结构变得晶莹而坚实。
从干净、厚皮的水果开始。
如果可以，请使用有机水果，因为果皮是你唯一会用到的部分。橘络（果皮下方的白色层）是苦味的主要来源；修剪时尽量保持厚度均匀。
- 锋利的厨师刀
- 厚底奶锅
- 金属网架
- 食物夹
What goes in.
- 4个大个脐橙、葡萄柚或柠檬
- 2杯细砂糖，另备一些用于裹面
- 2杯水
去除苦味
用清水将果皮煮三遍是必不可少的步骤。这个过程可以去除果皮中的刺激性化合物，确保最终成品尝起来是水果的精华，而不是生的果皮味。
The method.
划痕和去皮
将水果切成四瓣，剥下果皮。用刀修去多余的白色内层，只留下约八分之一英寸（约3毫米）的厚度。
切条
将果皮切成均匀的条状，宽度约四分之一英寸（约6毫米）。统一的宽度确保它们能同时煮熟。
焯水
将果皮放入奶锅中，加入冷水，煮沸。沥干水分，再次加入冷水，重复两次。这个步骤可以使味道变柔和。
慢煮
将2杯糖和2杯水放入奶锅中。煮至微沸，加入果皮，用小火慢煮，直到果皮变得半透明，通常需要45到60分钟。
冷却和裹糖
用食物夹将果皮夹出，放在金属网架上冷却一小时。趁着还有些黏黏的时候，将它们放入装有新鲜糖的碗中滚动，直到均匀裹上糖，然后放回网架上晾干至少12小时。
When it doesn't go to plan.
在慢煮过程中不要搅拌果皮，以免弄碎易断的条状果皮。
将剩余的糖浆冷藏保存；这是高度浓缩的柑橘风味，可用于制作鸡尾酒或烘焙。
如果12小时后果皮仍然潮湿，说明它们需要在一个干燥、低湿度的环境中放置更长时间。
The ones that keep coming up.
可以使用白色内层（橘络）吗？
果皮的白色内层（橘络）带有苦味，但如果将其修剪得很薄，它会提供令人愉悦的嚼劲和结构。如果留下太多，最终的成品会过于尖锐、不好吃。
这些糖渍果皮能保存多久？
存放在密封罐中，室温下可保存约两周。
How real cooks make it.
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