蜜饯橙皮
蜜饯橙皮是将果皮内部的白色部分（称为“白瓤”）通过糖浆置换水分的过程，将苦涩、坚韧的果皮变成半透明、柔软的条状物。你需要将果皮在三种不同的水中煮沸以去除苦味，然后将其浸入浓稠的糖浆中慢炖，直到果皮变得晶莹剔透，糖浆也变得浓稠。
耐心比速度更重要
最终成品的好坏取决于你保留多少白瓤；太多会让果皮发苦，而去除所有白瓤则会让结构坍塌。
- 削皮刀
- 厚底平底锅
- 金属晾网
- 烘焙纸
What goes in.
- 4个 大橙子或葡萄柚（有机、无打蜡）
- 2 杯 granulated sugar，另备一些用于裹面
- 2 杯水
去除苦味
分三次在新鲜水中煮沸果皮，是去除白瓤中刺激性油脂又不破坏质地的唯一方法。
The method.
准备果皮
切掉水果的两端，并在果皮上纵向划出四等份。用手剥下果皮，保留一层薄而均匀的白色内瓤附着在果皮上。
切割和修整
用锋利的刀将果皮切成均匀的条状，大约零点六厘米（四分之一英寸）宽。修掉所有厚实的白瓤部分。
焯水
将果皮放入锅中，加入冷水盖过，煮沸。煮沸3分钟后沥干。每次都用新鲜的水重复此过程两次。
制作糖浆
将2杯糖和2杯水放入锅中，用中火加热。搅拌至糖溶解，加入焯好水的果皮，小火慢炖。
慢炖至半透明
煮45至60分钟。当果皮看起来半透明，糖浆浓缩至浓稠、类似蜂蜜的稠度时，即表示煮好了。
冷却和裹糖
用叉子捞出果皮，让多余的糖浆滴落。趁果皮还温热时，在浅碗中裹上一层 granulated sugar，然后放在金属晾网上晾干至少6小时。
Other turns to take.
巧克力蘸酱
待果皮晾干后，将一端蘸入调温好的黑巧克力中，放在烘焙纸上定型。
香料风味
在慢炖糖浆的过程中加入一颗八角或一根肉桂棒，以增加更温暖的风味。
When it doesn't go to plan.
剥皮前，在温水中彻底清洗水果，以确保去除残留的蜡。
如果在果皮煮好前，糖浆在锅中结晶了，加入一汤匙热水即可使其松散。
将制作好的蜜饯橙皮存放在密封的玻璃罐中，置于室温下；它们可以保持柔软数周。
The ones that keep coming up.
剩下的糖浆可以用来做什么？
可以。剩余的浸泡过柑橘风味的糖浆非常适合用来给茶调味，或者稀释后作为蛋糕的淋面。
为什么我的果皮还是苦的？
苦味主要来自白瓤。如果你的水果皮特别厚，可能需要再多焯水一次。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe