草莓果酱（小批量制作）
制作果酱的关键在于控制水分含量和糖的浓度。当糖和果胶达到恰当的平衡时，水果会保留鲜亮的颜色，呈现出柔软的凝固状态，而不是变成硬邦邦的果冻。
观察温度，而非时钟。
果酱的浓稠度取决于糖与果胶的反应，这需要达到特定的温度阈值。使用糖果温度计比仅凭肉眼判断要可靠得多。
- 宽口厚底锅
- 糖果温度计
- 带有新盖子的密封罐
- 水浴杀菌锅或深汤锅
- 夹罐器
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓，去蒂切半
- 2 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜挤压的柠檬汁
检查凝固状态
在冰箱里放一个小碟子。当你觉得果酱快好了时，舀一小勺热果酱滴在冰冷的碟子上，稍等片刻，然后用手指推一下；如果表面起皱，说明果胶已经结合了。
The method.
腌渍水果
将草莓和糖放入锅中拌匀。静置 30 分钟，直到糖分将草莓中的汁液析出。
煮沸
将锅放在中高火上。用硅胶刮刀不停搅拌，防止糖分在锅底烧焦。
煮至目标温度
煮沸后，加入柠檬汁。保持沸腾状态，直到温度计显示 105°C (220°F)。在此期间，撇去表面聚集的白色泡沫。
测试与装罐
进行冷碟测试。一旦凝固，离火，将果酱舀入热的、已消毒的罐子中，顶部留出约 0.6 厘米（四分之一英寸）的空间。
杀菌
擦净罐口边缘，盖紧盖子，将罐子浸入沸水中煮 10 分钟。
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚剖开，刮出香草籽，在初次腌渍时加入锅中。
香醋黑胡椒
在煮沸的最后三分钟，加入一汤匙陈年香醋和半茶匙压碎的黑胡椒。
When it doesn't go to plan.
使用刚刚成熟的水果；过熟的水果缺乏形成浓稠果酱所需的天然果胶。
切勿用蜂蜜或液体甜味剂代替糖，因为它们会改变果酱凝固所需的化学反应。
将罐子存放在阴凉、避光的地方，以保持草莓鲜亮的红色。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱很稀？
通常是因为温度没有达到 105°C (220°F)。如果温度不够，可以将果酱倒回锅中再煮几分钟。
我一定要用柠檬汁吗？
酸性物质（如柠檬汁）对于激活草莓中的天然果胶至关重要，并有助于糖分形成稳定的结构。
How real cooks make it.
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