American · Breakfast
小份草莓果酱
制作草莓果酱的关键在于平衡水果、糖和火候，直至混合物达到凝胶点。将草莓煮至液体浓稠，能在勺子背面挂住一层，并在冷盘上冷却后保持形状。
Before you start
关注温度，而非时间。
果酱制作是一门科学。如果过早地停止熬煮，水果会不成形；如果煮得太久，草莓的鲜亮风味就会流失。
- 厚底不锈钢锅
- 小号陶瓷碟
- 压泥器
- 带新盖的罐头瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓，去蒂切块
- 2 杯白砂糖
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
The key technique
判断果酱是否凝固
提前在冰箱里放一个碟子。当果酱看起来浓稠时，取一茶匙滴在冷盘上；如果用手指推时出现皱褶，说明果酱就好了。
Step by step
The method.
腌渍
将草莓和糖放入锅中混合。静置 30 分钟，直到草莓析出汁液，糖也溶解。
初次熬煮
用中高火将混合物煮至滚沸。用压泥器将较大的块状草莓捣碎，保留一些颗粒以增加口感。
收汁
拌入柠檬汁。保持稳定的小火慢炖，用金属勺撇去表面浮起的泡沫。
测试
当气泡变慢且呈光泽状时，每 5 分钟进行一次冷盘测试。注意观察是否出现特征性的凝胶皱褶。
装瓶
将热果酱倒入消毒过的罐头瓶中，顶部留约半英寸（1.3 厘米）的空间。封盖前擦干净瓶口。
Variations
Other turns to take.
香醋黑胡椒草莓酱
在烹饪的最后 1 分钟加入一茶匙压碎的黑胡椒和一汤匙香醋。
草莓香草酱
将一根香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽，与水果一同在开始时放入锅中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用坚实、成熟的草莓；过熟的草莓缺乏凝固所需的结构。
Tip
不要用新鲜柠檬汁替代瓶装柠檬汁；新鲜柠檬的酸度变化太大，无法确保安全的保存过程。
Tip
如果果酱未凝固，将其倒回锅中再煮 3 分钟，然后重新测试。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱变棕色了？
草莓很可能在高温下煮了太久，导致天然糖分焦糖化，而不是简单地变稠。
我能减少糖的用量吗？
糖是形成凝胶结构必需的成分。如果大幅减少糖的用量，成品会是糖浆而非可涂抹的果酱。
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