American · Breakfast
自制瑞可塔奶酪的乳清过滤法
想要获得质地紧实、可以切片的瑞可塔奶酪，你必须通过用几层纱布铺在细网筛上过滤凝乳来去除多余的水分。这个过程依靠重力和时间；过滤三十分钟可以得到奶油般的质地，而过滤四个小时则能得到适合擦丝或切片的浓稠、结构化的奶酪。
Before you start
耐心胜过用力
千万不要试图挤压纱布来加快过程，这样做会将细小的凝乳颗粒挤过筛网，导致最终质地变得粗糙。
- 细网筛
- 大搅拌碗
- 纱布
- 厨房麻绳
The key technique
滴滤法
将凝乳装在纱布包里悬挂在碗上方，利用奶酪自身的重量自然压出乳清，从而确保奶酪块的质地光滑均匀。
Step by step
The method.
准备筛子
在细网筛上铺两层纱布，让边缘垂在碗边，作为固定。
转移凝乳
将温热的凝乳轻轻舀入铺好纱布的筛子里。倒的时候尽量不要打散大块的凝乳。
制作奶酪包
将纱布的四个角聚拢并拧紧，用厨房麻绳在顶部扎紧，形成一个紧实的悬挂袋。
悬挂与静置
将奶酪包用一根横放在碗沿上的木勺悬挂起来，确保奶酪包底部不接触收集到的乳清表面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤出的乳清可以留作制作面包面团的液体，或用作汤的基底；它含有有助于改善面包内部结构的蛋白质。
Tip
如果你打算过滤奶酪超过一小时，请将整个装置放入冰箱冷藏。
Tip
如果几个小时后奶酪看起来太干，可以搅拌一汤匙室温的乳清来恢复其柔韧的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道过滤完成了？
当乳清不再滴漏，并且触摸奶酪包表面感觉紧实时，过滤就完成了。
我可以用咖啡滤纸代替纱布吗？
不可以，咖啡滤纸会立即堵塞，阻碍乳清有效排出。
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