American · Breakfast
炉灶水果酱
这是将一个季节封藏在罐中的方法。使用厚底锅和稳定的中小火，可以蒸发掉水果中天然的水分，从而浓缩糖分并使质地凝固。
Before you start
观察气泡，而非时钟。
当混合物停止冒泡，并开始从勺子上呈沉重、缓慢的液滴落下，而不是细流时，水果酱就做好了。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 带紧密盖子的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜当季水果，切成约1.25厘米的小块
- 1 1/2 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
判断凝固状态
将一个冰镇过的金属勺子浸入沸腾的混合物中，然后取出；如果糖浆以两个分开的液滴流下，并在落下前合并，则表明其稠度已达标。
Step by step
The method.
腌制水果
将切好的水果与糖和柠檬汁一起放入奶锅中，搅拌均匀。静置20分钟，直到糖溶解，水果开始出汁。
开始慢炖
将锅放在中火上。一边搅拌一边煮至微沸，以防糖粘锅底。
调小火力
将火力调至中小火。偶尔搅拌，慢炖，直到液体减少一半，并呈现出深邃的糖浆色。
最后收汁
将火力调至中火，持续搅拌5分钟，使其浓稠。进行勺子测试，检查是否达到凝固状态。
冷却与储存
离火，静置10分钟。倒入干净的罐子中，盖紧盖子，待完全冷却后放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香料水果酱
慢炖时加入一根肉桂棒或一颗八角，在装罐前取出。
香草水果酱
离火后立即拌入一汤匙切碎的新鲜薄荷叶或罗勒叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用锅壁较高的锅，以防沸腾的糖浆飞溅。
Tip
用木勺顺时针搅拌有助于热量均匀分布。
Tip
如果冷却后发现水果酱太稀，可以倒回锅中再煮5分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
在冰箱里能保存多久？
密封在罐子里，这种水果酱在冰箱里可以保存长达三周。
能用冷冻水果吗？
可以，但要先解冻并沥干多余的水分再称量，否则烹饪时间会加倍。