American · Breakfast
小批量草莓果酱制作指南
这是一种简单易行的方法，主要依靠水果本身的特性，而不是添加增稠剂。你会得到一种鲜艳、明亮的红色，尝起来就像罐子里的夏天。
Before you start
优先考虑品质而非产量。
使用刚成熟的草莓；过熟的水果果胶已经分解，会导致果酱稀薄。
- 宽而厚的锅底不锈钢锅
- 土豆捣泥器
- 小型可冷冻保鲜盒
- 带新盖子的罐头瓶
- 用于撇沫的大勺子
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜草莓，去蒂切块
- 2 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
检查凝固度
在开始前，将一个小盘子放入冰箱冷冻。当您认为果酱已准备好时，取一茶匙果酱滴在盘子上；如果用手指推时出现皱纹，则表示已达到适当的凝胶点。
Step by step
The method.
腌制水果
将草莓和糖混合在锅中。静置至少 30 分钟，直到糖将果汁析出。
煮沸
加入柠檬汁。用中高火加热，偶尔搅拌，煮至沸腾，防止糖在锅底烧焦。
降低火力并撇沫
将火力降低至中火，保持稳定慢炖。用勺子撇去表面产生的泡沫，以确保最终产品清澈。
慢炖至凝固
继续烹饪约 15-20 分钟。密切观察质地；一旦液体看起来呈糖浆状并能挂在勺子背面，就进行冷盘测试。
装瓶
立即离火。将果酱舀入干净的罐子中，顶部留出半英寸的空间，完全冷却后再冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请勿将配方加倍；大批量制作需要更长的炖煮时间，这会使草莓鲜亮的红色变暗。
Tip
如果果酱在冷盘测试后仍然太稀，请再加入一茶匙柠檬汁并煮两分钟。
Tip
将罐子存放在冰箱后部，那里温度最稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱是棕色的而不是红色的？
你可能煮太久了。高温长时间烹饪会导致糖焦糖化，从而破坏水果的颜色和风味。
我能用冷冻草莓吗？
是的，但它们含有更多水分。你需要额外烹饪 5-10 分钟才能达到相同的稠度。