American · Breakfast
糖浆保存核果
桃子、李子和杏子最甜美的时令短暂。将它们保存在淡淡的糖浆中，即使在收获季节过后很久，也能保持水果的紧实口感和明亮的风味。
Before you start
选择成熟度适中的水果。
如果水果太软，在处理过程中会变成糊状；如果硬如石头，则缺乏甜味。选择按压时略有弹性但无瘀伤的水果。
- 水浴式罐头锅
- 已消毒的夸脱（quart）罐子和新盖子
- 大漏勺
- 罐头漏斗
- 罐头夹
Ingredients
What goes in.
- 12 磅成熟度适中的核果
- 4 杯白砂糖
- 8 杯水
- 2 汤匙瓶装柠檬汁（为保证安全）
The key technique
快速焯水，方便去皮
将水果放入沸水中恰好30秒，然后立即放入冰水中。果皮会很容易地与果肉分离，您可以轻松去皮而不会弄伤水果。
Step by step
The method.
准备糖浆
在一个锅里混合糖和水，加热至糖溶解。在准备水果时，保持糖浆热度。
去皮去核
将水果焯水，剥去果皮，然后切成两半或四分之一，去除果核。
装罐
在每个夸脱罐子中加入1汤匙瓶装柠檬汁。紧密地装入水果，顶部留出半英寸（约1.3厘米）的空间。
加糖浆并排气
将热糖浆倒在水果上，保持半英寸（约1.3厘米）的顶部空间。用塑料刀沿着罐子内壁刮一下，以释放捕获的气泡。
水浴处理
擦干净罐口边缘，盖好盖子，在沸水中处理25分钟。关火，让罐子在水中静置5分钟后再取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用瓶装柠檬汁；它的酸度稳定，不像新鲜柠檬那样。
Tip
如果您的糖浆浑浊，通常是由于淀粉或杂质；使用精制糖可以获得最清澈的效果。
Tip
在检查盖子之前，让罐子静置24小时，以确保密封良好。
Questions
The ones that keep coming up.
可以减少糖的用量吗？
您可以用清水或果汁代替糖浆，但糖有助于水果随着时间的推移保持形状和紧实的口感。
为什么我的水果会浮到罐子顶部？
这种情况通常是因为水果装得太松或者糖浆太浓。在不压碎水果的情况下，尽可能紧密地装填。
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