自制小批量水果果酱
果酱本质上是水果、糖和天然果胶的平衡，煮至混合物达到凝胶点。将水果与糖一起煮沸，以破坏细胞壁并蒸发水分，浓缩风味，直到舀一勺在冷盘上，用手指推时会起皱。
关注温度，而非时钟。
制作果酱的关键在于水分蒸发和化学反应。如果过快地煮沸，水果会在有机会凝固之前就失去其鲜亮的色泽。
- 厚底不锈钢宽口锅
- 土豆捣泥器
- 汤勺
- 带新盖子的罐头瓶
- 小型可冷冻盘子
What goes in.
- 4 杯新鲜时令水果，切块
- 2 杯白砂糖
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
检查凝固状态
在烹饪过程中，将一个盘子放在冰箱里冷藏。当你怀疑果酱快好了时，取少量滴在盘子上；如果它起皱并保持形状，而不是像糖浆一样流淌，就说明好了。
The method.
准备水果
将水果、糖和柠檬汁放入锅中。静置 30 分钟，直到糖将水果中的汁液吸出。
煮沸
将火力调至中高火。不断搅拌，直到糖完全溶解，然后将混合物煮至剧烈翻滚的状态。
保持沸腾
用捣泥器捣碎较大的水果块。继续煮沸，频繁搅拌以防止粘锅。
测试凝固
一旦果酱呈现深沉、光泽的颜色，并且气泡变得缓慢而沉重，就进行冷盘测试。必要时每隔几分钟重复一次。
装瓶
将热果酱舀入干净、温热的瓶子中，顶部留出约 1/4 英寸（0.6 厘米）的空间。用湿布擦拭瓶口干净，然后拧紧盖子。
Other turns to take.
香草浸泡
在果酱煮沸时，放入一小枝新鲜的百里香或迷迭香浸泡，然后在装瓶前取出。
柑橘皮屑
在烹饪过程的最后，加入一茶匙切碎的橙皮或青柠皮屑，以提亮风味。
When it doesn't go to plan.
使用宽口锅可以增加表面积，有助于水分更快蒸发，并保持水果明亮的色泽。
不要减少糖的含量；这是果酱结构和保存所必需的。
如果想要长期保存，请将装满的瓶子在沸水中进行水浴处理 10 分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱还是稀的？
很可能是没有达到凝胶点。你可以将果酱倒回锅中，加入一汤匙柠檬汁，再次煮沸，并重新测试凝固状态。
我能用冷冻水果吗？
可以，但要先解冻并沥干多余的液体，否则烹饪时间会大大延长。
How real cooks make it.
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