当季浆果的保存秘籍
要保存浆果，可以使用糖渍法将其立即冷冻，或通过低温慢煮制作稳定的果酱。目的是通过强冷或热量蒸发水分来阻止酶促分解，从而防止浆果变软。
处理它们要像对待易碎的蛋壳一样轻柔。
浆果极易碰伤。在清洗前，先在平盘上仔细挑选，并丢弃任何有霉斑或明显软烂的部分，否则会毁掉整批浆果。
- 宽底厚底不锈钢锅
- 浅烤盘
- 细网筛
- 已消毒的带新盖的玻璃罐
What goes in.
- 2千克新鲜浆果（草莓、覆盆子或黑莓）
- 1千克砂糖
- 2汤匙新鲜柠檬汁
冷碟测试法
开始前，在冰箱冷冻室里放一个小碟子。要检查果酱是否煮好，舀一勺混合物放在冷碟子上，等待一分钟；如果用手指轻推时表面起皱，就说明果酱可以装罐了。
The method.
挑选与清洗
用凉水小水流轻轻冲洗浆果。将它们单层铺在毛巾上，彻底拍干。水分是保存品变质的天敌。
糖渍
在厚底锅中，将浆果与糖和柠檬汁混合。静置至少两小时，直到糖溶解成浓稠的糖浆。
熬煮
用中高火将混合物煮沸。用筛子撇去表面的白色泡沫。转小火慢煮，直到水果变得半透明，糖浆变稠，大约需要20到30分钟。
测试与密封
进行冷碟测试。一旦达到凝固点，将热的混合物舀入温热的已消毒的罐子中，顶部留出约0.6厘米的空间。盖紧盖子。
Other turns to take.
速冻浆果
将晾干的浆果撒上少许糖，铺在烤盘上冷冻至硬，然后放入袋子储存，防止结块。
风味果酱
在熬煮过程中加入一枝迷迭香或几条柠檬皮屑，为果酱的甜味增添一丝清爽的对比。
When it doesn't go to plan.
切勿将锅装得太满；水分需要较大的表面积才能快速蒸发，否则会变成煮烂的糊状物，而不是色彩鲜艳的果酱。
使用木勺搅拌；它导热性较低，且比金属勺对水果更温和。
如果将果酱储存在食品柜中，请将装满的罐子放入沸水中煮10分钟，以确保真空密封。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱变 brown 了？
可能是火力太高煮太久了，或者浆果一开始就稍微过熟了。请保持火焰稳定，小火慢炖。
我能减少糖的用量吗？
糖是果酱的防腐剂和凝胶的结构成分。如果糖量大大减少，其质地会更像稀酱汁，而不是浓稠的果酱。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe