American · Breakfast
快速腌渍红洋葱
这是一种无需长期发酵即可制作的厨房常备品。通过加热加速腌制过程，您可以在比煮一壶咖啡更短的时间内获得可靠的脆感和鲜艳的色彩。
Before you start
均匀是关键
将洋葱切成你能切出的最薄的片。越薄的片吸收腌渍液越快，放在食物上时口感越好。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1个大个红洋葱，切成纸一样薄的半月形
- 1/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙粗盐
- 1汤匙白砂糖
The key technique
调和辣味
将滚烫的腌渍液直接倒在生洋葱上，可以软化它们生的边缘，去除刺鼻的硫磺味，同时保持其结构完整性。
Step by step
The method.
装罐
将切好的生洋葱塞入玻璃罐中。塞得足够满以填满空间，但不要压碎它们。
加热腌渍液
在奶锅中，混合醋、水、盐和糖。中高火煮沸，搅拌直到盐和糖完全溶解。
浸泡
将热液体倒在洋葱上，直到它们完全被覆盖。用叉子向下压，以去除任何大的气泡。
冷却定型
让罐子在室温下不加盖放置一小时。洋葱会从深红色变成鲜艳、半透明的粉红色。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒腌渍液之前，在罐中加入一瓣拍碎的大蒜、几粒整胡椒或一个干的朝天椒。
香草味
将一枝新鲜牛至或百里香放入罐中，增添泥土风味，与咸味早餐菜肴搭配起来味道极佳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将这些腌好的洋葱存放在冰箱中；它们可以保持脆嫩长达两周。
Tip
如果你有曼陀林切片器，请使用最薄的设置，以获得均匀、半透明的切片。
Tip
不要丢弃剩余的腌渍液；它可以作为带有洋葱味的酸爽沙拉酱基底。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他醋吗？
是的，红酒醋或白醋都可以，但它们会轻微改变最终的风味。
为什么我的洋葱会变蓝？
这是洋葱中的硫化物与醋的酸性自然反应。它是无害的，不影响味道。