制作草莓果酱
制作草莓果酱的关键在于将新鲜水果与糖一起熬煮，并加入足够的酸性物质以促使天然果胶凝固。目标是快速熬煮混合物，蒸发水分，达到凝胶点（约 104°C），同时又不影响水果鲜亮的红色。当气泡变得浓稠且缓慢时，就表明果酱已达到最佳状态，可以装瓶了。
关注温度，而非时钟。
果酱的制作是一个化学反应；一旦加入糖，您必须持续监控熬煮过程，以防止锅底烧焦。
- 宽口、厚底不锈钢锅
- 糖果温度计
- 漏勺
- 罐头瓶及新盖
- 水浴式杀菌锅或深汤锅
What goes in.
- 4 磅新鲜草莓，去蒂切块
- 4 杯白砂糖
- 1/4 杯瓶装柠檬汁
测试凝固状态
开始前，在冰箱里放一个小碟子。当您觉得果酱快要煮好时，舀一茶匙果酱倒在冰冷的碟子上；如果用手指推一下，表面出现皱褶，就说明果酱在瓶中会凝固得很结实。
The method.
腌渍水果
在厚底锅中，混合草莓和糖。充分搅拌，静置至少 30 分钟，直到糖将草莓中的汁液析出。
煮沸
用中高火加热锅。加入柠檬汁，搅拌至糖完全溶解。一旦开始沸腾，就不要走开。
熬煮至指定温度
将混合物大火熬煮。用温度计跟踪温度。用漏勺撇去表面聚集的任何浅色浮沫。
检查凝固状态
当果酱达到 104°C 或通过冷碟测试时，立即关火以保持颜色鲜亮。
装瓶及杀菌
将热果酱舀入已消毒的罐头瓶中，留出 1/4 英寸（约 0.6 厘米）的顶部空间。擦净瓶口，盖上盖子，在沸水中进行 10 分钟的水浴杀菌。
Other turns to take.
香草豆荚
在第一次煮沸前，将一根香草豆荚剖开，刮下香草籽放入锅中，以增添芬芳的花香风味。
黑胡椒
在熬煮的最后五分钟，加入一茶匙现磨黑胡椒，以中和甜味。
When it doesn't go to plan.
使用宽口的锅而不是深锅；更大的表面积能让蒸汽更快地散发，缩短烹饪时间。
不要一次将配方量加倍，因为更大份量所需的更长烹饪时间会导致果酱颜色变深、风味减弱。
如果果酱未能成功凝固，可以加入少量市售果胶重新熬煮，但口感会略有不同。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱变褐色了？
果酱可能煮过头了。长时间高温会使糖焦糖化，将鲜红的水果变成暗红褐色。
我能减少糖的用量吗？
在不使用市售果胶的情况下，糖对于凝胶过程是必需的。如果显著减少糖的用量，成品将是糖浆而非可涂抹的果酱。
How real cooks make it.
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