自制水果果酱
制作果酱的诀窍在于将水果与糖和酸一起烹煮，直到果胶凝固，水分含量降低到足以防止变质。将混合物煮至滚沸，保持一段时间直至达到凝固点，然后倒入消毒过的罐子中密封。
稠度是唯一的衡量标准。
目标是去除多余水分，使果酱在凝固的同时不会变得像橡胶一样硬，也不会保持糖浆状。将一个小碟子放在冰箱冷冻室，以便在烹煮过程中测试稠度。
- 厚底宽口锅
- 密封罐（带新盖子）
- 水浴杀菌锅或深汤锅
- 罐头夹
- 小碟子
What goes in.
- 4 磅新鲜时令水果（清洗去核）
- 3 磅白砂糖
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
判断凝固点
取一小勺冒着气泡的果酱，滴在冷冻好的小碟子上。用手指推一下表面的边缘，如果表面像丝绸一样起皱，就说明凝固好了。
The method.
准备水果
在锅中用土豆捣泥器将水果捣碎。加入糖和柠檬汁，先用小火搅拌直至糖粒完全溶解，然后再加大火力。
大火熬煮
将混合物煮至剧烈翻滚的沸腾状态，搅拌时也不会消失。使用宽口锅可以加速蒸汽的排出。
撇沫和测试
用金属勺子撇去表面的灰色泡沫。大火熬煮15分钟后开始用冷冻的小碟子测试。
装罐和处理
将热果酱舀入温热、已消毒的罐子中，顶部留出约1/4英寸（约0.6厘米）的空间。盖紧盖子，将罐子浸入沸水中煮10分钟以完成密封。
Other turns to take.
香料核果
在熬煮阶段加入一根肉桂棒或几颗拍碎的豆蔻荚；装罐前取出。
柑橘风味
在熬煮即将结束时加入一汤匙细磨的柑橘皮屑，增加清新的风味。
When it doesn't go to plan.
切勿将果酱配方加倍；否则需要更长时间才能熬煮至浓稠，这样会破坏水果的新鲜风味。
使用宽而浅的锅，而不是深锅，以最大化蒸发表面积。
冷却时注意听盖子发出的‘砰’声；这是成功形成真空密封的标志性声音。
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱做得太稀了？
可能是水果没有达到凝固点，或者您使用的水果果胶含量太低。下次尝试在过程早期多加一点柠檬汁。
我能减少糖的用量吗？
糖是果酱的防腐剂和结构组成部分。大幅减少糖量会改变果酱的质地并缩短罐装食品的保质期。
How real cooks make it.
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