American · Breakfast
自制水果果酱
果酱是将水果与糖一同熬煮，利用水果天然果胶的凝结作用，使其变成可涂抹的凝胶状。将水果和糖煮至沸腾，取一小勺放在冷盘上测试，如果用手指轻推时表面起皱，就表示熬好了。
Before you start
达到平衡是关键
选择刚刚成熟的水果，过熟的水果凝胶能力会减弱。在开火前，确保消毒好的果酱罐已准备就绪。
- 底部宽的不锈钢锅
- 土豆捣泥器
- 小型陶瓷盘
- 带新盖子的装罐用罐子
Ingredients
What goes in.
- 4 杯处理好的水果，切块或捣碎
- 3 杯砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
The key technique
判断凝胶点
一开始就准备一个小盘子放在冰箱里。当果酱在锅里开始变稠时，取出盘子，舀一小勺果酱放在上面；如果用手指轻推时表面起皱，就说明果酱可以密封了。
Step by step
The method.
浸渍水果
将水果和糖放入锅中，静置30分钟，直到糖分将水果细胞中的汁液析出。
煮沸
将锅放在中高火上。不断搅拌以防烧焦，同时帮助糖溶解。当达到翻滚沸腾（搅拌时不会停止的沸腾）时，加入柠檬汁。
熬煮至凝固
保持沸腾状态。用勺子撇去表面的浮沫。继续熬煮，直到混合物变稠并通过冷盘测试。
装罐密封
将热果酱舀入温热、已消毒的果酱罐中，顶部留出约0.6厘米的空隙。用湿布擦净罐口，拧紧盖子，然后在沸水中煮10分钟进行密封处理。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一次不要将食谱翻倍；大批量制作需要更长的熬煮时间，水果会在果酱凝固前过度烹煮。
Tip
如果您的果酱没有凝固，不要过度重新熬煮，否则糖会焦化，失去水果的清亮度。
Tip
将果酱罐存放在阴凉、避光的地方，以保持水果的颜色。
Questions
The ones that keep coming up.
我能减少糖的用量吗？
糖是果酱的结构组成部分。大幅减少糖量会阻止混合物凝胶，导致成品是稀糖浆而非可涂抹的果酱。
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