American · Breakfast
自制酪奶
在家制作酪奶，只需在一杯全脂牛奶中加入一汤匙新鲜柠檬汁或白醋。静置在室温下十分钟，直到牛奶略微变稠，并出现细小的凝乳状斑点。
Before you start
使用新鲜牛奶，获得纯净的酸甜风味。
这个过程利用酸性物质与牛奶蛋白质发生反应，产生烘焙所需的酸度。如果你的牛奶快过期了，质地会不均匀。
- 量杯
- 小打蛋器或勺子
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯全脂牛奶
- 1 汤匙新鲜柠檬汁或蒸馏白醋
The key technique
静置十分钟
加入酸性物质后，请勿搅拌。蛋白质结构需要短暂的静置时间才能正常凝结。
Step by step
The method.
倒入牛奶
将一杯全脂牛奶精确倒入干净的玻璃罐或量杯中。
加入酸性物质
将柠檬汁或醋直接倒入牛奶中。
观察反应
等待十分钟。你会看到牛奶变稠，液体中出现可见的、柔软的固体颗粒。
立即使用
立即将混合物加入你的面糊中。酸性物质会与泡打粉等膨松剂反应，使面团膨胀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
全脂牛奶能带来最佳的口感，但如果你想要更轻盈的成品，2%脂肪的牛奶也能应急使用。
Tip
如果有多余的酪奶，可以在冰箱里保存最多三天，但最好是新鲜使用。
Tip
如果你想保持烘焙成品颜色中性，请不要使用苹果醋。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用它来直接饮用吗？
这种混合物专门用于烘焙。它不含传统搅打酪奶中的复杂益生菌，因此风味会明显更酸。
它的打发效果会像商店里卖的酪奶一样吗？
它在制作松饼、司康饼和比斯吉时能提供相同的化学膨胀效果，但其粘稠度不如市售的培养酪奶。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe