American · Breakfast
自制酪奶
在家制作酪奶，只需在一杯全脂牛奶中加入一汤匙新鲜柠檬汁或白醋。静置在室温下十分钟，直到牛奶略微变稠，并出现细小的凝乳状斑点。
Before you start
使用新鲜牛奶，获得纯净的酸甜风味。
这个过程利用酸性物质与牛奶蛋白质发生反应，产生烘焙所需的酸度。如果你的牛奶快过期了，质地会不均匀。
- 量杯
- 小打蛋器或勺子
- 玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1 杯全脂牛奶
- 1 汤匙新鲜柠檬汁或蒸馏白醋
The key technique
静置十分钟
加入酸性物质后，请勿搅拌。蛋白质结构需要短暂的静置时间才能正常凝结。
Step by step
The method.
倒入牛奶
将一杯全脂牛奶精确倒入干净的玻璃罐或量杯中。
加入酸性物质
将柠檬汁或醋直接倒入牛奶中。
观察反应
等待十分钟。你会看到牛奶变稠，液体中出现可见的、柔软的固体颗粒。
立即使用
立即将混合物加入你的面糊中。酸性物质会与泡打粉等膨松剂反应，使面团膨胀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
全脂牛奶能带来最佳的口感，但如果你想要更轻盈的成品，2%脂肪的牛奶也能应急使用。
Tip
如果有多余的酪奶，可以在冰箱里保存最多三天，但最好是新鲜使用。
Tip
如果你想保持烘焙成品颜色中性，请不要使用苹果醋。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用它来直接饮用吗？
这种混合物专门用于烘焙。它不含传统搅打酪奶中的复杂益生菌，因此风味会明显更酸。
它的打发效果会像商店里卖的酪奶一样吗？
它在制作松饼、司康饼和比斯吉时能提供相同的化学膨胀效果，但其粘稠度不如市售的培养酪奶。