American · Breakfast
蜂蜜浸渍
蜂蜜浸渍是一个缓慢的浸渍过程，香料，如香草、香料或辣椒，会浸泡在优质的生蜂蜜中，直到食材的精华渗透到液体中。这个过程依赖于时间而非热量，以确保蜂蜜保留其原有风味，同时融入你选择的添加物的鲜明风味。
Before you start
从无水分的食材开始。
任何进入罐子的水分都可能导致蜂蜜发酵或变质。确保你的香草、辣椒或果皮在浸入蜂蜜前完全脱水或干燥。
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 消毒过的夹子
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1杯生未过滤蜂蜜
- 3-4枝新鲜的木质香草（如百里香或迷迭香），需完全干燥
- 2个干的哈瓦那辣椒或鸟眼椒
The key technique
浸入与耐心
蜂蜜具有防腐作用，能在几天内将固体食材的风味萃取出来。将罐子存放在阴凉、黑暗的橱柜中，并每天倒置一次，以确保风味均匀分布。
Step by step
The method.
准备罐子
确保你的玻璃罐干净且完全干燥。任何残留的水分都会影响蜂蜜的保质期。
加入香料
将你干燥的香草、辣椒或柑橘皮放入罐子底部。
倒入蜂蜜
将蜂蜜倒在香料上，顶部留出一英寸的空间。
密封并倒置
盖紧盖子。每24小时将罐子倒置一次，以重新分布风味。
品尝与过滤
两周后，品尝蜂蜜。如果风味足够浓郁，用干净的夹子取出固体食材，或者将蜂蜜过滤到另一个干净的罐子中。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽加入蜂蜜中，然后将整个豆荚放入。
柑橘皮
只使用果皮部分，确保不包含白色内膜，因为白色内膜会带来苦味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果香料漂浮在上面，可以用一根签子将其压入水中；它们必须浸在蜂蜜中才能保持新鲜。
Tip
从第七天开始品尝蜂蜜；有些食材（如辣椒）会很快变得非常浓烈。
Tip
在罐子上标明日期和内容物；浸渍时间越长，风味越浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用新鲜香草吗？
新鲜香草含有水分。如果你使用新鲜香草，必须先将其脱水，否则蜂蜜会发酵。
浸渍蜂蜜能保存多久？
正确密封并保持无水分的情况下，在橱柜中可保存长达六个月。
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