水浴罐头密封入门
水浴罐头密封法是将装好食物的玻璃罐浸入沸水中，利用此过程产生的真空密封。此方法适用于高酸性食物，如水果、果酱和腌制蔬菜。当罐内温度达到稳定沸腾时，空气会被排出，随着罐头冷却，盖子会紧紧吸附在罐口边缘，隔绝氧气。
无菌是您唯一的目标。
确保您的罐头边缘没有崩口，即使是细微的裂痕也会导致密封失败。开始前请将厨房整理好，因为一旦水开始沸腾，时间控制就变得非常严格。
- 带架子的大炖锅
- 装罐漏斗
- 罐头夹
- 磁性盖子夹
- 排气工具或塑料刮刀
顶部空间与温度
预留精确配方要求的顶部空间，可以让食物在加热过程中膨胀而不会溢出罐口。处理完成后，冷却产生的真空会起到关键作用，将盖子中心吸成凹形。
The method.
准备罐头
用热水和肥皂清洗罐头，并将其浸泡在微沸的水中，直到准备好装填；装填时罐头必须是热的。
装填与排气
使用漏斗装填罐头，预留食谱中指定的顶部空间。将塑料工具沿着罐头的内壁滑动，以释放捕获的气泡。
密封罐口
用干净湿布擦拭罐头边缘，确保没有食物残渣干扰密封。盖上盖子，然后用指尖拧紧盖圈——不要用力过猛。
加热处理
将罐头放入沸水浴中，确保罐头至少被一英寸的水覆盖。当水重新开始剧烈沸腾后，才开始计时。
冷却
用罐头夹取出罐头，并将它们放在铺有毛巾的台面上。请勿触摸或拧紧盖圈；让它们在24小时内不受干扰，以完成密封。
When it doesn't go to plan.
通过提起盖子边缘来测试密封性；它应该牢固地固定住。
每次都使用新盖子，但金属盖圈可以无限次重复使用。
在将罐头放入食品储藏室之前，标记上内容物和日期。
The ones that keep coming up.
如何知道罐头是否密封失败？
如果盖子中心保持凸起或按压时发出咔哒声，则表明真空密封失败。请将这些罐头放入冰箱冷藏，并在约一周内食用。
我可以使用任何罐头进行密封吗？
只能使用专门为罐头制造的罐头。回收的调味品罐头由较薄的玻璃制成，在高温下容易破碎。
How real cooks make it.
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