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水浴式罐头制作基础
水浴式罐头制作是用一大锅沸水将高酸性食物密封在罐子里，形成真空，使其可以在数月内保持货架稳定。您将消毒过的罐子装满水果或腌菜，在顶部留出特定空间，然后将其浸入沸水中，按照特定食谱所需的时间进行处理。
Before you start
清洁是密封的基础。
确保您的罐子没有崩边或裂缝，任何不规则之处都会导致真空密封失败。务必先将罐子在热水中加热，以防其放入沸腾的罐头锅时破裂。
- 带架子的大汤锅
- 罐头夹
- 罐头漏斗
- 排气棒或小型塑料刮刀
- 带新盖子和箍的梅森罐
The key technique
预留顶部空间
“顶部空间”（食物顶部到罐子边缘的距离）不是随意的。太少，食物可能会溢出；太多，内部的空气会阻止罐子形成真空。
Step by step
The method.
准备罐子和盖子
用热肥皂水清洗罐子。在装罐前，将它们放在一锅温水中保温。用温水清洗盖子，但不要煮沸，因为高温会损坏橡胶密封圈。
装填食物
使用漏斗，根据食谱要求的顶部空间来装填罐子。将排气棒沿着罐子内壁滑动，以排出靠近玻璃的任何气泡。
清洁罐口
用干净的湿布擦拭罐口。任何糖浆或卤水残留都会阻止盖子形成紧密的密封。
水浴处理
使用罐头夹将装好的罐子放入沸腾的罐头锅架上。水应至少高出罐子顶部一英寸。待水恢复沸腾后，才开始计时。
冷却
小心地取出罐子，放在铺有毛巾的台面上。保持罐子静置 24 小时。当盖子发出轻微的“叮”声并向下凹陷时，即表示密封成功。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
装填前务必检查罐口是否有细微的缺口；即使是微小的裂痕也会导致密封失败。
Tip
将箍拧紧至“指尖紧”——即感觉到阻力时立即停止。
Tip
如果罐子在 24 小时后仍未密封，请放入冰箱冷藏，并在一周内食用；切勿尝试重新处理。
Questions
The ones that keep coming up.
我能重复使用平盖吗？
不可以。盖子底部的橡胶圈设计为仅变形一次以形成密封。重复使用会增加密封不良的风险。
我如何知道是否密封成功？
盖子中心应呈凹陷状并保持不动。如果按压时弹起，则表示未密封。