水浴式罐头制作基础
水浴式罐头制作是用一大锅沸水将高酸性食物密封在罐子里，形成真空，使其可以在数月内保持货架稳定。您将消毒过的罐子装满水果或腌菜，在顶部留出特定空间，然后将其浸入沸水中，按照特定食谱所需的时间进行处理。
清洁是密封的基础。
确保您的罐子没有崩边或裂缝，任何不规则之处都会导致真空密封失败。务必先将罐子在热水中加热，以防其放入沸腾的罐头锅时破裂。
- 带架子的大汤锅
- 罐头夹
- 罐头漏斗
- 排气棒或小型塑料刮刀
- 带新盖子和箍的梅森罐
预留顶部空间
“顶部空间”（食物顶部到罐子边缘的距离）不是随意的。太少，食物可能会溢出；太多，内部的空气会阻止罐子形成真空。
The method.
准备罐子和盖子
用热肥皂水清洗罐子。在装罐前，将它们放在一锅温水中保温。用温水清洗盖子，但不要煮沸，因为高温会损坏橡胶密封圈。
装填食物
使用漏斗，根据食谱要求的顶部空间来装填罐子。将排气棒沿着罐子内壁滑动，以排出靠近玻璃的任何气泡。
清洁罐口
用干净的湿布擦拭罐口。任何糖浆或卤水残留都会阻止盖子形成紧密的密封。
水浴处理
使用罐头夹将装好的罐子放入沸腾的罐头锅架上。水应至少高出罐子顶部一英寸。待水恢复沸腾后，才开始计时。
冷却
小心地取出罐子，放在铺有毛巾的台面上。保持罐子静置 24 小时。当盖子发出轻微的“叮”声并向下凹陷时，即表示密封成功。
When it doesn't go to plan.
装填前务必检查罐口是否有细微的缺口；即使是微小的裂痕也会导致密封失败。
将箍拧紧至“指尖紧”——即感觉到阻力时立即停止。
如果罐子在 24 小时后仍未密封，请放入冰箱冷藏，并在一周内食用；切勿尝试重新处理。
The ones that keep coming up.
我能重复使用平盖吗？
不可以。盖子底部的橡胶圈设计为仅变形一次以形成密封。重复使用会增加密封不良的风险。
我如何知道是否密封成功？
盖子中心应呈凹陷状并保持不动。如果按压时弹起，则表示未密封。
How real cooks make it.
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