American · Breakfast
水浴式罐藏：保存丰收的果实
水浴式罐藏利用沸水密封高酸性食品在罐中，形成真空封口，使内容物能够常温保存。这是处理水果、果酱、果冻以及腌制蔬菜的标准方法，因为这些食品的酸度足够高，能够安全地抑制腐败。
Before you start
洁净是唯一的容错空间
在装罐前，先用沸水消毒罐子，并确保盖子和环圈没有杂质，以保证密封良好。
- 带架子的水浴式罐藏锅
- 罐头夹
- 装罐漏斗
- 排气棒或小刮刀
- 带新盖子的梅森罐
The key technique
热处理
目标是在沸腾过程中将罐子里的空气通过盖子排出；当罐子冷却时，剩余的空气会收缩，将盖子向下吸住，形成气密密封。
Step by step
The method.
准备罐藏锅
在罐藏锅中加入一半的水，并将其加热至微沸。将干净的罐子放在热水中，以免加入热的食物时破裂。
装罐
将水果或腌菜混合物装入罐中，在顶部留出要求的净空高度。使用排气棒清除附着在玻璃上的气泡。
密封并装入锅中
用湿布擦拭罐口边缘，确保没有食物残渣影响密封。盖上盖子，将盖圈拧紧至手指能拧动的程度。
加工
用夹子小心地将罐子放入沸水中。确保罐子完全浸没在水中至少一英寸（约2.5厘米）。待水再次达到剧烈沸腾后再开始计时。
冷却
用夹子小心取出罐子，放在毛巾上。让它们静置24小时，不要移动。密封时会听到清脆的“叮”声。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每批罐头都要使用新的、平坦的盖子；盖子上的橡胶密封圈在使用一次后会失效。
Tip
如果罐头在24小时后仍未密封，请立即放入冰箱冷藏，并像新鲜食品一样尽快食用。
Tip
根据您所在的海拔高度调整加工时间；海拔越高，水的沸点越低。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断罐子是否密封良好？
罐盖中心应该是凹陷且触感坚实的。如果您按压它时发出咔哒声，说明真空密封未形成。
我可以重复使用盖圈吗？
是的，只要盖圈没有生锈或变形，就可以重复使用，但平盖必须更换。
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