American · Appetizer
快速腌菜
快速腌制是一种将新鲜蔬菜浸入加热过的醋、盐和水的卤汁中的过程，以获得爽脆的口感和明亮的风味。与罐头食品不同，这些腌菜保存在冰箱中，一旦罐子冷却到室温即可食用。
Before you start
比例是你的基准
保持醋和水的1:1比例。这能让蔬菜保持爽脆，并保持恰当的酸度平衡。
- 小炖锅
- 带盖的玻璃梅森罐
- 主厨刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 磅什锦蔬菜（胡萝卜、黄瓜或紫洋葱），切片
- 1 杯蒸馏白醋或苹果醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐（或粗海盐）
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙整粒胡椒粒
- 2 瓣大蒜，拍扁
The key technique
加热溶液
在将卤汁倒入蔬菜之前，确保盐和糖在炖煮的液体中完全溶解，以保证调味均匀。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将蔬菜切成均匀的条状或薄片，以确保它们能以相同的速度腌制。将蔬菜与大蒜和胡椒粒一起紧密地装入干净的玻璃罐中。
煮卤汁
将醋、水、盐和糖在炖锅中混合，用中火加热。搅拌直到盐和糖在液体中消失；不要让它沸腾。
装罐
将热液体倒在蔬菜上，直到它们完全被浸没。在罐子顶部留出约一英寸的空间。
冷却和储存
将罐子敞开放在柜台上，直到它达到室温。盖上盖子并放入冰箱。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入卤汁之前，在罐中加入一个对半切开的新鲜辣椒或半茶匙辣椒碎。
香草味
在罐中塞一小枝新鲜莳萝、迷迭香或百里香，让其在冷却过程中浸泡卤汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你希望蔬菜保持更长时间的脆感，可以使用质地紧实的蔬菜，如花椰菜小朵或青豆。
Tip
食用前务必在冰箱中冷藏至少四个小时，以让卤汁充分渗透。
Tip
如果卤汁不够，请加入少量额外的醋来补充，而不是水，以保持高酸度水平。
Questions
The ones that keep coming up.
这些腌菜能保存多久？
保存在冰箱中，可保持优质长达两周。
我能重复使用卤汁吗？
一旦蔬菜吃完，卤汁的效力就消失了。下次制作时请从头开始准备新一批卤汁。
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