速成红葱头腌菜
速成红葱头腌菜是将切成薄片的红葱头浸入温热的醋、盐和糖的混合液中制成。腌制一小时后，它们会失去生涩味，变得清爽脆口，其酸度能很好地平衡浓重或油腻的菜肴。
均匀是关键。
切得越薄，红葱头在腌液中软化的速度越快。尽量切成纸片一样薄的圆片，这样液体能迅速渗透到每一层。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带密封盖的玻璃罐
What goes in.
- 6-8个大红葱头，去皮，切成薄圈
- 1杯白醋或苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙犹太盐
- 1汤匙白砂糖
热浸法
将腌制液加热至盐和糖完全溶解，可以确保调味均匀，然后趁热淋在红葱头上，可以恰到好处地软化细胞壁，减轻其辛辣味。
The method.
准备红葱头
剥去红葱头的表皮，将其切成均匀的薄圈。紧密地装入玻璃罐中，顶部留至少一英寸的空间。
加热腌制液
将醋、水、盐和糖在一个小奶锅中混合，用中火加热。搅拌至固体完全溶解，液体开始冒出蒸汽。
淋入腌制液并冷却
将热腌制液直接淋在红葱头上，直至完全浸没。用叉子按压，以释放任何 trapped air bubbles（滞留的气泡）。
静置
将罐子敞开放在台面上，直至达到室温。然后盖紧盖子，移入冰箱。
Other turns to take.
香料风味
在淋入腌制液之前，在罐中加入一茶匙整粒黑胡椒或一瓣拍碎的大蒜。
香草风味
在罐中放入一小枝新鲜百里香或一片香叶，为最终成品增添更深沉、木质的香气。
When it doesn't go to plan.
请使用玻璃罐而非塑料罐，因为醋会从塑料中吸附异味，影响腌制液的纯净味道。
如果您有曼陀林切片器，请使用最薄的档位；其质地远优于手工切片。
腌制后2小时到5天内食用最佳；超过一周，红葱头会开始失去其结构上的脆度。
The ones that keep coming up.
为什么我的红葱头变成了鲜艳的粉红色？
这是红葱头中的色素与醋中的酸发生反应的自然现象。这是正常且可以预料的。
我能重复使用剩下的腌制液吗？
一旦红葱头用完，剩余的腌制液可以作为制作油醋汁的基础，但不要重复用于腌制第二批，因为其酸度已被稀释。
How real cooks make it.
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