American · Appetizer
快速腌渍时蔬
您无需进行沸水浴即可保留夏日丰收的嘎吱脆口感。这些腌菜依靠冰箱保持紧实爽脆，二十四小时内即可用于三明治或作为零食。
Before you start
腌渍液决定保鲜期
由于这不是一种可长期常温保存的罐装工艺，请将所有物品都存放在冰箱中。玻璃罐的密封性是防止异味的最好保障。
- 带紧密盖子的玻璃密封罐
- 小奶锅
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 磅各种园中蔬菜（黄瓜、胡萝卜、萝卜或豆角）
- 1 杯蒸馏白醋
- 1 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙芥末籽
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 3-4 枝新鲜莳萝或百里香
The key technique
保持平衡
始终保持水与醋一比一的比例。这确保了pH值足够低以防止变质，同时盐和糖提供了基础风味。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将蔬菜彻底清洗。摘掉豆角的两端，将黄瓜切成条状，或将胡萝卜切成条。将它们垂直紧密地装入干净的罐子中，但不要压碎。
腌渍液入味
在小锅中混合醋、水、盐、糖、芥末籽和大蒜。用中火轻轻煮沸，直至盐和糖完全溶解。
倒入并冷却
将香草放入罐子。将热腌渍液倒在蔬菜上，直至完全浸没。在罐子顶部留约半英寸（1.27厘米）的空间。
密封并冷藏
擦净罐口，盖紧盖子，让罐子在柜台上放置至室温。放入冰箱至少冷藏24小时后才能打开。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的黄瓜变软了，可能是因为糖放太多或黄瓜不够新鲜；请选择小而硬、籽少的黄瓜。
Tip
将大蒜和香草放在罐子底部，这样在食用过程中液体液面下降时它们能保持浸没。
Tip
使用签子在罐内搅动蔬菜，以便在盖盖子前释放气泡。
Questions
The ones that keep coming up.
这些腌菜在冰箱里能放多久？
这些腌菜在冰箱中可以保持脆爽约三到四周。之后，口感会开始下降。
我能重复使用腌渍液吗？
一旦蔬菜吃完，腌渍液就失去了效力，并吸收了蔬菜中的水分。请丢弃。
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