American · Appetizer
快手腌红洋葱
腌红洋葱是将切成薄片的红洋葱浸入热的醋、盐和糖的腌料中制成的。酸性会使洋葱在一小时内变成鲜艳的洋红色，并产生一种酥脆、辛辣的调味品，可以平衡较重的菜肴。
Before you start
切片均匀是关键。
用你最锋利的刀将洋葱切成薄片，这样它们会均匀软化，并能整齐地放入罐中。
- 厨师刀
- 曼陀林切片器（可选）
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 个大红洋葱，切成 1/8 英寸的半月形
- 1/2 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
The key technique
温和化解辛辣
如果你喜欢更温和的洋葱味，可以在将切片洋葱装罐前，在滤锅中用沸水冲洗一下，以软化其尖锐辛辣的味道。
Step by step
The method.
准备洋葱
将切好的红洋葱紧密地装入干净的玻璃罐中，顶部留一英寸的空间。
加热腌料
在小奶锅中，将醋、水、盐和糖混合，用中高火加热。搅拌直到盐和糖完全溶解，液体刚开始冒泡即停止。
浸泡
将热腌料倒入洋葱中。确保所有洋葱片都完全浸没。如果有部分露出，用勺子压下去。
冷却定型
将罐子不盖盖子放在台面上，直到恢复到室温，然后盖紧盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在倒入腌料前，加入一个切片墨西哥辣椒或一撮红辣椒碎到罐子里。
芳香版
在罐子里放入一瓣拍扁的大蒜、几粒黑胡椒粒或一小枝新鲜牛至，增加风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洋葱遇上醋后，颜色会从深紫色变成明亮的半透明粉色。
Tip
至少等待一小时后食用，但风味在冰箱冷藏24小时后达到最佳。
Tip
在冰箱中可保存两周，但随着时间推移，质地会变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用白醋代替苹果醋吗？
可以，但白醋味道更烈。如果更换，糖的用量可以增加半茶匙来平衡其酸度。
如果我的洋葱装不进罐子里怎么办？
热腌料倒入后，洋葱的体积会缩小。等一分钟让它们沉下去，然后用叉子压紧。
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