American · Appetizer
时令水果酱制作指南
水果酱是将时令食材与醋、糖和香料一同烹煮，直至混合物收浓成浓稠的果酱状保存品。通过平衡酸甜度，您可以制成一种可以储存数月、并且越陈越有风味的稳定佐餐酱。
Before you start
平衡至关重要。
酸和糖的比例是关键的防腐剂；如果您打算长期储存这些罐头，请勿改变醋或糖的用量。
- 厚底不锈钢锅
- 木勺
- 带新盖的密封罐
- 水浴式杀菌锅
Ingredients
What goes in.
- 4 杯时令水果，切成约 1.2 厘米的小块
- 1 杯苹果醋
- 1 杯红糖
- 1/2 杯黄洋葱，切细丁
- 1 汤匙新鲜姜末
- 1 茶匙芥末籽
- 1/2 茶匙盐
The key technique
达到刮痕测试标准
用勺子刮擦锅底。当混合物浓稠到勺子划过后不会立即回流填满痕迹时，就表示煮好了。
Step by step
The method.
混合食材
将所有食材放入不锈钢锅中，搅拌至糖溶解。
煮沸
用中高火将混合物煮沸，然后转小火。
慢炖
敞盖慢炖 45 至 60 分钟，频繁搅拌以防底部烧焦。
装罐
将热乎乎的水果酱舀入已消毒的罐子中，顶部留约 1.2 厘米的空隙。
密封
将罐子放入沸水中水浴 10 分钟，以确保密封良好。
Variations
Other turns to take.
香料李子/桃子酱
使用桃子或李子，并在慢炖时加入一根肉桂棒和两颗整丁香。
酸苹果酱
使用酸苹果，并在烹饪的最后十分钟加入一把金 raisins。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用不锈钢锅；铝等活性金属会给醋带来金属味。
Tip
在开封前至少让水果酱静置两周，让醋味变柔和，香料充分融合。
Tip
如果混合物太湿，可稍微提高火力，但要密切观察，防止糖分在锅底烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
我能减少糖的用量吗？
糖不仅是为了调味；它为水果酱提供了结构和防腐功能。大幅减少糖量会得到稀薄、水状的产品，可能不易保存。
为什么我的水果酱颜色变深了？
烹饪时间过长或火力过大，会导致糖分过度焦糖化，超出预期。请坚持小火慢炖。
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