自制香草盐
香草盐是将新鲜、水分充沛的香草揉搓进优质海盐中制成的，直至盐粒吸收了香草的芳香精油。干燥后，这种混合物就能将花园的挥发性化合物封存起来，变成一种稳定、可长期储存的调味品，供你在整个冬季为食物增添风味。
平衡是关键
比例是固定的：你需要足够的盐来彻底脱干香草的水分。如果盐放少了，香草会发霉而不是变干。
- 食品料理机或研钵
- 烤盘
- 烘焙纸
- 带密封盖的玻璃罐
What goes in.
- 1 杯粗海盐（避免使用加碘的食盐）
- 1/2 杯新鲜香草，去梗（迷迭香、百里香、鼠尾草或牛至效果最佳）
锁住香草精油
搅打香草和盐，直到盐变成香草的颜色。粗糙的盐粒会刮破叶子，将精油直接释放到盐粒中。
The method.
准备香草
清洗香草，并用厨房纸吸干，确保其彻底干燥。任何残留的水分都会导致盐结成硬块。
处理混合物
将香草和盐放入食品料理机中。短促地搅打，直到质地均匀，盐呈现出充满活力的绿色。
铺开晾干
将混合物均匀地铺在铺有烘焙纸的烤盘上，形成薄薄一层。将其放置在阴凉、干燥、避光的地方24小时。
测试湿度
如果盐摸起来感觉凉或潮湿，再晾一天。在储存之前，必须完全干燥。
密封保存
将香草盐转移到密封的玻璃罐中。存放在橱柜里，避免阳光直射。
Other turns to take.
柑橘香草盐
在混合物中加入一个柠檬的柠檬皮屑。确保柠檬皮屑磨得很细，以便与香草一起干燥。
蒜味鼠尾草盐
在料理机中加入一瓣去皮的小蒜头。请注意，由于含有新鲜大蒜，此种香草盐必须冷藏保存。
When it doesn't go to plan.
首先使用迷迭香和百里香等木质化香草；它们的含水量较低，比罗勒或欧芹等软质香草更容易处理。
使用食品料理机搅打时间不要超过30秒，否则刀片产生的热量会过早地将香草“煮熟”。
在罐子上标注日期；即使储存得当，香草的风味浓度也会在六个月内达到顶峰。
The ones that keep coming up.
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
不可以。这个过程依赖于新鲜香草的水分来将其天然精油浸入盐中。干香草无法给盐注入风味。
我的香草盐在罐子里结块了。是怎么回事？
香草没有完全脱水。将混合物倒回烤盘上，再晾12小时，然后再装罐。
How real cooks make it.
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