American · Appetizer
制作香草浸渍油
浸渍油的原理是通过温和加热或静置，将新鲜香草中的挥发性油脂萃取到无味的中性油中。此过程要求彻底去除香草表面的水分以防变质，待风味充分融入油脂后，再将固体过滤掉。成品需冷藏保存，并在一周内用完。
Before you start
水分是稳定储存香草油的大敌。
洗净的香草叶务必彻底晾干，否则油会变得浑浊并迅速变质。
- 小型厚底锅
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 2杯中性油，如葡萄籽油或葵花籽油
- 1杯新鲜嫩香草，如罗勒、欧芹或香菜，去梗
The key technique
保持低温
将油加热至150华氏度（约65摄氏度）即可。如果油开始冒烟或香草迅速变棕，风味会变得苦涩焦糊。
Step by step
The method.
香草焯水
将洗净、晾干的香草放入沸水中焯烫10秒，然后立即捞出浸入冰水中。用干净的厨房毛巾用力挤干，确保没有水分残留。
加热油
将油倒入厚底锅中，用小火加热。使用温度计将油温升至150华氏度（约65摄氏度）。立即离火。
浸渍
将焯水并晾干的香草加入温油中。静置一小时，直到油色呈现香草的颜色。
过滤
在细网筛中铺上几层纱布。将香草油缓慢地倒入筛中，不要挤压香草，这样可以保持油的清澈，而不是浑浊。
Variations
Other turns to take.
硬质香草浸渍法
使用迷迭香或百里香代替嫩香草；在室温下静置24小时浸渍，而非加热。
香料油
在加热油的阶段加入干红辣椒碎或压碎的黑胡椒粒，增加辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用过的香草渣请丢弃，它们所有的风味都已转移到油中。
Tip
浸渍油应始终储存在深色玻璃瓶中，以防止光线破坏其鲜亮的绿色。
Tip
如果油看起来浑浊，可以再用一张干净的咖啡滤纸过滤一次。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断香草油是否变质？
如果闻到酸败味、异味，或有任何冒泡、发霉的迹象，请立即丢弃。
可以使用橄榄油吗？
可以，但橄榄油浓郁的风味会掩盖罗勒等娇嫩香草的细腻香气。适合用迷迭香等风味强烈的香草。
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