American · Appetizer
蜂蜜腌蒜
将去皮的生蒜瓣浸入生蜂蜜中，在室温下放置至少两周。蜂蜜会吸收蒜瓣中的水分，形成一种稀薄的、正在发酵的糖浆，这种糖浆能缓和蒜瓣的辛辣味，同时让蜂蜜充满独特的芳香复合风味。
Before you start
使用未经过巴氏消毒的生蜂蜜
生蜂蜜中活性的酶和野生酵母对于缓慢发酵过程的启动至关重要。市售的经过加热处理的蜂蜜将保持静止，无法产生特有的风味。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 削皮刀
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1杯生蜂蜜（未经过巴氏消毒）
- 1/2杯新鲜蒜瓣，去皮
The key technique
管理气体积聚
随着蒜瓣释放水分，混合物会冒泡；你必须每天“放气”，即打开盖子几秒钟以释放压力，并用工具将蒜瓣搅回蜂蜜中。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
给大蒜去皮，并削掉任何褐色的根部。用干净的毛巾确保蒜瓣完全干燥；表面的水分会引入不需要的霉菌。
混合
将蒜瓣放入干净的玻璃罐中，然后倒入蜂蜜。在顶部留出至少一英寸的空间，因为混合物在活跃冒泡阶段会膨胀。
发酵
盖紧罐子，放在阴凉、避光的地方。每天将罐子倒置一次，以确保蒜瓣保持被蜂蜜覆盖，并短暂打开盖子以释放积聚的气体。
完成
两周后，气泡会消退，蜂蜜的质地会变稀。一旦蒜瓣看起来略带半透明，并且蜂蜜带有明显的蒜香味，就可以使用了。
Variations
Other turns to take.
香料蜂蜜蒜
在罐中加入一个干辣椒或一小块八角，为成品带来温暖的辣味或微妙的甘草味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果一个月后蜂蜜变得太稀，将罐子移到冰箱中以减缓发酵速度。
Tip
只能使用玻璃容器；金属盖子会与发酵蜂蜜的酸性发生反应。
Tip
保持蒜瓣完全浸没在蜂蜜中，以防止它们表面干燥或变色。
Questions
The ones that keep coming up.
这个可以保存多久？
存放在阴凉、避光的地方，这种混合物可以稳定数月。蒜瓣放置时间越长，其辛辣味会持续减弱。
我该如何使用它？
将浸泡过的蜂蜜淋在烤根茎类蔬菜上，将其打散加入油醋汁中，或用作烤肉的釉料。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe