Breakfast · Chinese
掌握冲泡咖啡与茶的最佳水温
大多数冲泡者关注的是咖啡豆或茶叶本身，但水才是主要的溶剂。水温的微小变化会改变最终进入你杯中物质的化学成分。
Before you start
温度计是你的最佳工具
不要仅凭肉眼判断。水一旦倒入常温容器中，其温度往往比你想象的要低。
- 数显即时读数温度计
- 细嘴壶
- 秤
Ingredients
What goes in.
- 10 盎司过滤水
- 18 克咖啡或茶叶
The key technique
考虑热量损失
当水倒入冷水壶或马克杯时，会迅速散热。用少量沸水预热你的器具，然后在冲泡前倒掉。
Step by step
The method.
将水加热至目标温度范围
对于浅度烘焙的咖啡，目标温度为 205°F–210°F（约 96°C–99°C）。对于绿色或精致的白茶，当水温达到 175°F（约 79°C）时，将壶从火上移开。
预热器具
向你的玻璃杯或冲泡器中倒入少量热水，摇晃一下，然后倒掉。这可以防止因温度骤降而导致的萃取不足。
冲泡
加入咖啡粉或茶叶。稳定地倒入加热好的水，确保完全浸湿。
监控萃取情况
如果结果偏苦，下次尝试将水温降低五度。如果味道寡淡或偏酸，则提高水温。
Variations
Other turns to take.
深度烘焙调整法
深度烘焙的咖啡豆更易溶出，将水温降至 195°F（约 90.5°C），以避免萃取出焦糊、灰烬般的味道。
冷萃法
冷萃法完全不考虑水温，而是依靠时间——12 到 24 小时——来进行萃取。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用过滤水；自来水中的矿物质堆积会影响温度读数并破坏风味。
Tip
如果没有温度计，将沸水静置 60 秒，其温度大约会降至 195°F（约 90.5°C）。
Tip
较高的水温会提高萃取效率，而较低的水温则能更好地保留细腻的香气。
Questions
The ones that keep coming up.
我厨房的海拔高度会改变水的沸点吗？
是的。海拔越高，水的沸点越低。如果你居住在海拔 2,000 英尺（约 610 米）以上，你的水永远无法达到 212°F（100°C），这意味着你应该始终以你的水壶能达到的最高温度为目标。