Breakfast · Chinese
丝滑豆浆
制作真正顺滑豆浆的秘诀不在于高端设备，而在于您如何处理黄豆。通过有效的焯水和过滤，您可以消除许多人对自制豆浆望而却步的粉口感。
Before you start
耐心是您的主要调料
将黄豆浸泡至体积膨胀一倍是顺滑研磨的必要步骤。确保您的滤网足够细密，能捕捉最细小的纤维，否则豆浆会感觉有颗粒感。
- 大搅拌碗
- 高速搅拌机
- 细网豆浆布袋或四层纱布
- 厚底锅
- 大木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯干黄豆
- 5杯过滤水，另备一些浸泡用
The key technique
驯服泡沫
豆浆在接近沸腾时会剧烈起泡。请使用厚底锅，并时刻留意，搅拌以防蛋白质糊底。
Step by step
The method.
浸泡黄豆
将干黄豆放入碗中，加入足量水（约高出豆子3英寸）。在室温下浸泡至少8小时，或过夜。黄豆应饱满、易于捏开。
搅拌
沥干黄豆并彻底冲洗。将黄豆和5杯新鲜过滤水加入搅拌机。高速搅拌至少2分钟，直到液体变得浑浊且呈白色。
过滤
将豆浆布袋置于大碗上。将搅拌好的豆浆倒入布袋中。用力挤压，直到不再有液体流出。布袋中会留下干燥的豆渣。
慢煮
将过滤后的豆浆倒入厚底锅中，用中火加热。不断搅拌，使其达到温和的沸腾状态。一旦开始冒泡，将火调至小火，慢煮15分钟，撇去浮在表面的任何灰色泡沫。
冷却与储存
离火，待完全冷却后倒入玻璃罐中。冷藏保存，可存放4天。
Variations
Other turns to take.
香草豆浆
在慢煮过程中加入半根剖开的香草豆荚，装瓶前取出。
甜味豆浆
豆浆趁温热时，加入两汤匙浅色龙舌兰糖浆或简单糖浆，搅拌均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃豆渣（称为“okara”），它可以用于烘焙或作为炖菜的增稠剂。
Tip
如果豆浆尝起来有青草味，尝试在搅拌前将浸泡过的黄豆在沸水中焯烫3分钟。
Tip
为获得更纯净的口感，请始终使用过滤水；自来水中的矿物质有时会与豆蛋白发生反应。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的豆浆加入咖啡后会结块？
咖啡中的酸性物质会与豆蛋白发生反应。尝试在将豆浆加入热咖啡前稍微加热豆浆，以“回火”豆浆。
我能使用普通的厨房滤网吗？
只有当其网眼非常细密时才可以。如果在过滤后豆浆中看到明显的颗粒感，请使用干净的厨房毛巾再次过滤。