Breakfast · American
制作冷萃咖啡
一杯干净的咖啡的关键在于比例和研磨的粗细。缓慢萃取可以避免咖啡粉因加热而产生的苦涩味。
Before you start
研磨的均匀度是关键。
使用磨豆机研磨出粗海盐一样的颗粒。如果咖啡粉太细，咖啡会变得浑浊，难以过滤。
- 大号玻璃罐或水壶
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
- 长柄勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯整颗咖啡豆，新鲜烘焙
- 4杯过滤冷水
The key technique
不要过度搅拌
将水和咖啡粉混合后，轻轻搅拌一次，确保所有咖啡粉都湿润，然后静置不动。过多的搅拌会带出不想要的单宁酸。
Step by step
The method.
研磨咖啡豆
将咖啡豆研磨至粗盐状。不要磨得比这个更细。
混合
将咖啡粉放入罐中，倒入冷水。轻轻搅拌一次，使所有咖啡粉完全湿润。
浸泡
盖上罐子，在室温下或冰箱中静置12到18小时。浸泡时间越长，风味越浓郁。
过滤
将铺有纱布或咖啡滤纸的筛网放在干净的容器上。缓慢倒入咖啡液。不要按压咖啡渣，以免释放沉淀物。
稀释和饮用
得到的液体是浓缩液。饮用前，与等量的水或牛奶混合。
Variations
Other turns to take.
香料冷萃咖啡
在浸泡过程中，加入一根肉桂棒或几颗完整的豆蔻荚。
香草风味
在倒入水之前，将一根剖开的香草豆荚放入咖啡粉中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用过滤水；自来水中的氯或矿物质会在最终的咖啡风味中清晰体现。
Tip
将浓缩液密封在玻璃瓶中，冷藏可保存一周。
Tip
如果咖啡味道太淡，请将浸泡时间延长2小时，而不是增加咖啡粉用量。
Questions
The ones that keep coming up.
浸泡过程中必须冷藏吗？
在室温下浸泡萃取速度更快，风味更圆润；如果计划浸泡超过18小时，冰箱冷藏更保险。
可以使用预先研磨好的咖啡粉吗？
只有标有“特粗”的咖啡粉才适用于法压壶。普通滴滤咖啡机的研磨度会使咖啡难以过滤，并留下苦涩的沉淀物。