Breakfast · American
炉灶热可可
这就是制作纯可可的方法，告别那些会沉在杯底、结成粉状沉淀的预混合粉。它依赖牛奶中的脂肪来承载可可的风味，并通过缓慢而稳定的加热，将两者融合为一杯醇厚统一的饮品。
Before you start
注意温度
可可很容易烧焦；请待在炉灶旁，并保持足够低的火力，以至于你永远看不到大的气泡。
- 小型厚底锅
- 打蛋器
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯无糖可可粉
- 1/4 杯细砂糖
- 1/4 杯热水
- 2 1/2 杯全脂牛奶
- 1/2 茶匙香草精
- 1 小撮犹太盐
The key technique
溶解固体
制成浓缩的可可和水糊，确保粉末在与牛奶混合前充分水合，从而获得更丝滑的口感。
Step by step
The method.
制作基底
在厚底锅中，用中低火将可可粉、糖和热水一起搅打。持续搅拌，直到混合物变得有光泽且没有干粉颗粒。
加入牛奶
一边稳定地搅拌，一边缓慢倒入牛奶。混合物起初看起来颜色会比较浅，但随着温度升高，颜色会逐渐加深。
加热至合适温度
继续煮大约 5 分钟，偶尔搅拌以防止表面结皮。当锅边开始形成小气泡且液体冒出蒸汽时即可停止。
完成
离火。在盛出前立即加入盐和香草精并搅匀。
Variations
Other turns to take.
香料可可
在加热牛奶时加入一根小肉桂棒，在倒出前取出。
浓郁风味
用 1/4 杯浓奶油代替等量的牛奶，以获得更浓稠、更醇厚的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用优质可可粉；它会显著影响最终饮品的风味深度。
Tip
不要让牛奶达到剧烈沸腾，否则蛋白质会变性，产生需要过滤掉的奶皮。
Tip
一小撮盐并非可选项；它能平衡可可的苦涩味，并使甜味显得恰到好处。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用杏仁奶或燕麦奶吗？
可以，但请注意，大多数坚果奶在高温下容易分离或凝结。请保持非常低的温度，如果需要增稠，可以加入少量玉米淀粉糊。
为什么我的可可粉会结块？
可能是水温太低，或者在加入大部分牛奶之前没有充分搅拌。一定要先确保水、可可和糖的糊状物完全顺滑。