Thai · Side
泰式辣椒鱼露 (Nam Pla Prik)
这并非一种需要烹饪的酱料，而是一种即兴组合的调味品。秘诀在于至少静置二十分钟，让辣椒的生涩味减退，酱汁醇化成一种和谐的液体。
Before you start
平衡至关重要。
您使用的鱼露品质决定了这款调味品的整体风味。选择配料只含有鱼、盐和水的品牌。
- 小玻璃碗或罐子
- 锋利的刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯高品质鱼露
- 5-8 个新鲜红绿鸟眼辣椒，切薄片
- 2 瓣大蒜，拍扁并切末
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1 茶匙棕榈糖（可选，用于中和尖锐的口感）
The key technique
让辣味渗透
在上桌前，必须让辣椒和大蒜在鱼露中浸泡至少二十分钟。这会将辣椒素渗入液体中，将尖锐的醋味口感转化为深邃、浓郁的辣味。
Step by step
The method.
准备香料
将辣椒切成薄片，保留辣椒籽以获得最大辣度。将大蒜切末，使其能附着在辣椒上。
混合
将辣椒、大蒜和可选的糖放入碗中。倒入鱼露，直至所有食材被浸没。
加酸
搅拌入青柠汁。酸度可以提亮鱼露浓郁的发酵风味。
静置
在室温下静置20至30分钟。如果不是立即食用，请冷藏保存，可保持风味一周。
Variations
Other turns to take.
甜味版
加入少量棕榈糖或红糖来中和咸味，这在蘸炸鱼时很常见。
红葱头风味
加入一个小的红葱头，切成纸一样薄的环状，以获得更温和、略带甜味的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃或陶瓷容器；鱼露可能会在塑料中留下挥之不去的味道。
Tip
根据您包含的白色内膜的多少来调整辣椒的比例；那里面蕴藏着最强烈的辣度。
Tip
如果酱汁味道过于强烈，可以加一汤匙水来稀释盐含量。
Questions
The ones that keep coming up.
应该把这个放在冰箱里吗？
是的，在冰箱中可保存长达一周。辣椒最终会变软并失去脆感，但风味会更加浓郁。
我可以用瓶装青柠汁吗？
这里必须使用新鲜榨取的青柠汁。瓶装的青柠汁有金属味，会与发酵的鱼露味道冲突。
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